Ekşili çorba

Çorbalar

Bulgur ve nohutun limon ya da nar ekşisiyle ekşitildiği, naneli tereyağıyla tamamlanan çorba.

WEB_TD_MALZEME

• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 8 su bardağı su veya et suyu
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi veya limon suyu
• Tuz, karabiber
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

1. Tencerede 1 kaşık tereyağını eritip ince doğranmış soğanı kavurun.
2. Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
3. Salçaları ekleyip 2 dakika kavurun; kavrulmamış salça çorbaya ham tat verir.
4. Yıkanmış bulguru ekleyip birkaç kez çevirin.
5. Suyu dökün ve kaynatın.
6. Haşlanmış nohutları ekleyip kısık ateşte 30 dakika pişirin.
7. Bulgur iyice dağılıp çorba kıvam almalı.
8. Tuzu ve karabiberi ekleyin.
9. Nar ekşisini veya limon suyunu EN SONDA, ateşten almadan 5 dakika önce ekleyin.
10. Asit erken eklenirse bulgurun nişastası bağlanmaz ve çorba kıvam almaz.
11. Kalan tereyağını küçük tavada eritip kuru nane ve pul biberi atın, yağ renk alınca ateşten alın.
12. Naneyi yakmayın; yanan nane bütün çorbaya acı tat verir.
13. Çorbanın üzerine naneli yağı gezdirip sıcak servis edin.

Ekşili çorba, Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz mutfaklarının yaygın çorbasıdır. Yöreye göre bulgurlu, mercimekli ya da köfteli türleri yapılır; ortak nokta ekşiliktir.

Ekşilik nar ekşisi, limon suyu ya da sumak suyuyla verilir. Nar ekşisi en yaygın tercihtir çünkü limonun düz asidinden farklı olarak ekşi-tatlı bir derinlik katar; çorbanın karakteri de buradan gelir.

Asidin sona bırakılması teknik bir gerekliliktir. Asit ortamda nişasta jelleşmesi zorlaşır; erken eklenen ekşi, bulgurun dağılıp çorbayı bağlamasını engeller ve çorba sulu kalır. Naneli tereyağı da yalnızca sunum değil, ekşiliği dengeleyen bir katmandır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi