Enginar dolması
Enginar tabaklarının pirinçli harçla doldurulup zeytinyağında pişirildiği soğuk yemek.
| Süre | 1 saat 15 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 30 dakika |
| Pişirme | 45 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 220 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 6 adet enginar (temizlenmiş)
- 1 adet limonun suyu
- Harç için: 1 su bardağı pirinç
- Harç için: 2 adet kuru soğan
- Harç için: 1 adet havuç
- Harç için: 1 çay bardağı zeytinyağı
- Harç için: 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- Harç için: 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- Harç için: 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Harç için: tuz, karabiber, yenibahar
- Harç için: yarım demet dereotu
- Pişirmek için: 1 su bardağı su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım limon suyu
Yapılışı
- Temizlenmiş enginarları limonlu suda bekletin — havayla temas eden enginar hemen kararır.
- Pirinci ılık suda 15 dakika bekletip yıkayın.
- Zeytinyağında dolmalık fıstığı pembeleştirin.
- İnce doğranmış soğan ve rendelenmiş havucu ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
- Süzülmüş pirinci ekleyip 3 dakika çevirin.
- Kuş üzümü, şeker ve baharatları ekleyin, yarım su bardağı su ilave edip pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
- Dereotunu ekleyip ateşten alın ve ılıtın.
- Enginarları geniş tencereye yan yana dizin, harcı tabaklara doldurun.
- Su, zeytinyağı ve limon suyunu karıştırıp enginarların ARASINDAN dökün (üstünden dökmek harcı dağıtır).
- Kapağı kapalı, kısık ateşte 35-40 dakika, enginar çatalla kolayca delinene kadar pişirin.
- Tencerede soğutup buzdolabında dinlendirin.
- Üzerine zeytinyağı gezdirip dereotu ve limonla soğuk servis edin.
Enginar dolması, zeytinyağlı yemeklerin en zarif örneklerinden biridir. Ege ve Marmara mutfağında bahar aylarının yemeğidir; enginarın taze olduğu dönemde yapılır.
Enginarla çalışırken tek kural limondur. Enginarın içerdiği polifenoller havayla temas ettiğinde hızla okside olur ve sebze kahverengileşir; limonlu su bu tepkimeyi yavaşlatır. Temizlenen her enginar bekletilmeden limonlu suya atılmalıdır.
Zeytinyağlı yemeklerin genel kuralı olan az şeker burada da kullanılır; enginarın hafif acımsı tadını dengeler. Yemek sıcakken değil, tencerede kendi suyunda soğutularak servis edilir — bu sürede zeytinyağı ve limon aroması enginara işler.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi