Enginar reçeli
İzmir Karaburun'a özgü, enginar içiyle yapılan alışılmadık reçel.
| Süre | 1 saat 45 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 45 dakika |
| Pişirme | 1 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | yaklaşık 2 kavanoz |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 210 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 10 adet enginar (yalnız iç kısmı)
- 800 g toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 adet limonun suyu
- Bekletmek için: limonlu su
Yapılışı
- Enginarların dış yapraklarını ayıklayıp yalnız iç göbeğini çıkarın.
- Tüylü kısmı (choke) kaşıkla kazıyarak tamamen temizleyin.
- ⚠ Temizlenen enginarları HEMEN limonlu suya atın; hava ile temas edince anında kararır.
- Enginarları iri parçalar halinde doğrayın, yine limonlu suda bekletin.
- Süzüp kaynar suda 10 dakika haşlayın, tekrar süzün.
- Geniş bir tencerede enginarları şekerle kat kat yerleştirin.
- Üzerini örtüp 3-4 saat bekletin.
- 2 su bardağı suyu ekleyip orta ateşte kaynatın.
- Kaynayınca ateşi kısın, köpüğü alın.
- Kısık ateşte 45-50 dakika, şurup kıvam alana kadar pişirin. Sık karıştırmayın.
- Kıvam kontrolü: soğuk tabağa damlatın, dağılmıyorsa hazırdır.
- Ocaktan almadan 5 dakika önce limon suyunu ekleyin.
- Sterilize kavanozlara doldurup ağzını kapatın, ters çevirip soğutun.
Enginar reçeli, İzmir'in Karaburun ilçesinde yaygın olarak yapılan alışılmadık bir reçeldir. Karaburun enginarıyla ünlüdür ve bu bolluk, meyve dışı malzemelerle reçel yapma geleneğini doğurmuştur.
Enginarla çalışmanın tek zorluğu kararmasıdır. Kesilen yüzey havayla temas ettiği anda oksitlenip kahverengileşir; bu hem görüntüyü hem tadı bozar. Bu yüzden temizlenen her parça hemen limonlu suya atılmalıdır — reçelin açık renkli kalması buna bağlıdır.
Ön haşlama da atlanmamalıdır: enginarın hafif acımsı tadını yumuşatır ve şekerle pişerken daha çabuk kıvam almasını sağlar. Tadı meyve reçellerine benzemez; hafif, otsu ve kendine has bir tatlılığı vardır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi