Erik tavası
Yeşil can eriğinin etle birlikte kısa süre pişirildiği, coğrafi işaretli Gaziantep ilkbahar yemeği.
| Süre | 1 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 20 dakika |
| Pişirme | 40 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 340 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1,5 kg can eriği (yeşil, ekşi ve sulu)
- 500 g kuşbaşı et veya iri çekilmiş zırh kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 1 baş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı karabiber
- 3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
- Tuz
- Servis için: tırnaklı pide veya lavaş
Yapılışı
- Erikler ilkbaharda, henüz yeşil, ekşi ve sulu olduğu dönemde toplanmalı; olgun erik bu yemeğe uygun değildir.
- Erikleri yıkayıp süzün, saplarını ayıklayın.
- Tencerede yağı kızdırıp eti (kuşbaşı ya da kıyma) mühürleyin.
- İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Salçaları ekleyip karıştırın ve 20-25 dakika pişirin.
- Erikleri, soyulmuş bütün sarımsakları, şekeri, karabiberi ve tuzu ekleyin.
- Şeker eriğin sert asidini dengelemek içindir, tatlandırmak için değil.
- Sarımsaklar bütün bırakılır; doğranmış sarımsak bu yemekte keskinleşir.
- Eriklerin BÜTÜNLÜĞÜ BOZULMAYACAK şekilde yalnız 10-15 dakika daha pişirin.
- Erikler dağılırsa yemek püreye döner; kısa pişirme kuralı budur.
- Karıştırmayın, gerekirse tencereyi hafifçe sallayın.
- Fırın yöntemi için: aynı karışımı tepsiye alıp üzerini kapatın.
- 180 derece fırında 30-40 dakika pişirin.
- Antep tırnaklı pidesi veya lavaşla sıcak servis edin; yanına pilav da konabilir.
Erik tavası, Gaziantep mutfağının ilkbahar yemeğidir ve 2021'de coğrafi işaret tescili almıştır. Yeşil can eriğinin ekşi ve sulu olduğu kısa dönemde yapılır — yılda yalnız birkaç haftalık bir penceresi vardır.
Meyvenin ana yemekte kullanılması Antep mutfağının klasik tatlı-ekşi geleneğinin parçasıdır; yenidünya kebabı, ayvalı ekşili taraklık ve mutancana aynı anlayışın ürünleridir.
Yemeğin tek zorluğu zamanlamadır: erikler ancak on-on beş dakika pişirilir. Bu süre aşıldığında meyve dağılır ve yemek püreye döner. Az miktarda şeker de eriğin sert asidini dengeler; tatlandırmak için değil, dengeyi kurmak için kullanılır. Sarımsakların bütün bırakılması ise uzun pişmede keskinleşmelerini önler.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi