Erzurum aşmalı yahni

Et Yemekleri

Kuşbaşı etin aşma ile birlikte salça ve şeker eşliğinde pişirildiği tatlımsı Erzurum yahnisi.

WEB_TD_MALZEME

• 700 g dana veya kuzu kuşbaşı
• 3 adet kuru soğan
• 1 su bardağı aşma (kurutulmuş asma sürgünü / yaprak sapı)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı toz şeker (veya 1 küçük kesme şeker)
• 3 su bardağı et suyu
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz

Yapılışı

1. Aşmayı ılık suda bekletip yumuşatın, sonra süzün.
2. Tereyağını tencerede eritin.
3. Eti yüksek ateşte, suyunu salıp çekene kadar kavurun.
4. Soğanları yemeklik doğrayıp ete ekleyin.
5. Soğanlar pembeleşince salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
6. Et suyunu ekleyip kaynatın.
7. Köpüğü alıp kısık ateşe geçin.
8. Et yumuşayana kadar, kapağı kapalı pişirin.
9. Süzülmüş aşmayı tencereye ekleyin.
10. Şekeri ilave edin; yahniye tatlımsı karakterini bu verir, tatlı yemek değildir.
11. Tuz ve pul biberi ekleyin.
12. 20-25 dakika daha, aşma yumuşayıp suyu koyulaşana kadar pişirin.
13. Ocaktan alıp dinlendirin.
14. Pilav yanında sıcak servis edin.

Erzurum aşmalı yahni, bir yahni çeşididir. Malzemeleri dana ya da kuzu kuşbaşı, kuru soğan, aşma, domates salçası, tuz, toz şeker (ya da beyaz kesme şeker), et suyu ve pul biberdir.

Aşma, asmanın kurutulmuş taze sürgün ve yaprak saplarına verilen yöresel addır. Erzurum mutfağında kışlık olarak kurutulur ve yemeklere hafif ekşi bir tat verir.

Şeker eklenmesi yemeği tatlı yapmaz; ekşiyi yuvarlar ve yahniye o karakteristik tatlımsı derinliği kazandırır. Aynı mantık Osmanlı yahnilerinde de vardır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi