Eşkene

Çorbalar

Kavrulan soğan ve unun suyla açılıp yumurtayla terbiye edildiği, doğranmış yufka üzerine dökülen Doğu Anadolu yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 3 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 5 su bardağı su (veya et/tavuk haşlama suyu)
• 3 adet yumurta
• 1 adet patates (isteğe bağlı)
• Bir miktar kavurma veya haşlanmış tavuk (isteğe bağlı)
• 2 yaprak yufka ekmek (veya bayat ekmek)
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Soğanları halka halka doğrayın.
2. Tereyağını geniş bir tencerede orta ateşte eritin.
3. Soğanları 5-6 dakika, pembeleşene kadar kavurun.
4. Kullanacaksanız kavurmayı veya doğranmış tavuğu bu aşamada ekleyin.
5. Unu tahta kaşıkla ilave edip birkaç dakika ara vermeden karıştırın.
6. Unun kokusu çıkmalı ama rengi koyulaşmamalı.
7. Tencereyi ateşten indirip suyu karıştırarak azar azar ekleyin; böylece topaklanmaz.
8. Patates kullanıyorsanız küp doğrayıp bu aşamada katın.
9. Ateşi iyice kısıp kapağı kapatın ve 10 dakika pişirin.
10. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin.
11. Yumurtaları tek tek kırıp tencereye bırakın.
12. Yumurtalar tutunca tencereyi ateşten indirin.
13. Yufka ekmeği doğrayıp servis tabağına yayın.
14. Yemeği yufkanın üzerine dökün ve sıcak servis edin.

Eşkene — yörede işkene de denir — Elazığ, Tunceli ve çevresinde sevilen geleneksel bir yemektir. Kıvamıyla çorba ile yemek arasında durur.

Temeli sadedir: tereyağında kavrulan soğana un eklenir, üzerine su ya da haşlama suyu dökülür, sonunda yumurtayla terbiye edilir. Doğranmış yufka ekmek ya da bayat ekmek parçaları üzerine dökülerek servis edilir.

Unu kavururken durmadan karıştırmak gerekir; yanan un bütün yemeği acılaştırır. Kavurma veya tavuk eklenmesi yöreye ve mevsime göre değişir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi