Et tavası

Et Yemekleri

Kuşbaşı etin sebzelerle tavada yüksek ateşte hızlıca kavrulduğu pratik yemek.

WEB_TD_MALZEME

• 600 g kuşbaşı dana veya kuzu eti
• 2 adet kuru soğan
• 3 adet sivri biber
• 3 adet domates
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber, kekik, pul biber
• Yarım su bardağı sıcak su (gerekirse)
• Servis için: maydanoz, lavaş

Yapılışı

1. Eti oda sıcaklığına getirip kağıt havluyla İYİCE kurulayın.
2. Geniş tavayı yüksek ateşte iyice kızdırın.
3. Tereyağını eritip etleri, tavayı doldurmadan atın.
4. Etler suyunu salacaktır; karıştırmadan bekleyin ve suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
5. Su çekilip et yağda cazırdamaya başlayınca her yüzü kızarana kadar çevirin.
6. Bu aşama atlanırsa et kavrulmaz, haşlanır ve gri kalır.
7. Piyazlık doğranmış soğanı ekleyip 5 dakika kavurun.
8. Sarımsak ve iri doğranmış biberleri ekleyin.
9. Küp doğranmış domatesleri ilave edip suyunu çekene kadar pişirin.
10. Tuz ve baharatları EN SONDA ekleyin; erken tuz etin suyunu çeker.
11. Et sert kaldıysa yarım su bardağı sıcak su ekleyip kapağı kapatın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
12. Maydanozla, lavaş veya pilavla sıcak servis edin.

Et tava, Anadolu mutfağının en pratik et yemeklerindendir. Sac kavurmayla aynı mantığı paylaşır; farkı sac yerine tavada ve genellikle daha az miktarda yapılmasıdır.

Yemeğin başarısı tek bir noktada toplanır: etin kavrulması, haşlanmaması. Et tavaya girdiğinde önce suyunu salar; bu su buharlaşmadan et kızarmaya başlayamaz. Tavayı doldurmak ya da ateşi kısmak suyun buharlaşmasını engeller ve et gri, sert bir hâl alır.

Etin oda sıcaklığında ve kuru olması aynı sebeple önemlidir. Tuzun sona bırakılması da klasik bir kuraldır — tuz ozmozla etin suyunu dışarı çeker ve kavrulmayı geciktirir. Sebzeler etten sonra eklenir; suları etin kızarmasını bozmasın diye.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi