Evelik dolması

Sebze Yemekleri

Evelik (labada) yapraklarının bulgurlu harçla sarıldığı Doğu Anadolu klasiği.

WEB_TD_MALZEME

• 40-50 adet taze evelik (labada) yaprağı
• 1,5 su bardağı ince bulgur
• 2 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı pul biber
• 2 su bardağı sıcak su
• Yarım limonun suyu

Yapılışı

1. Evelik yapraklarını tek tek yıkayın, sert saplarını koparın.
2. Yaprakları kaynar sudan 30 saniye geçirip hemen soğuk suya alın; ⚠ uzun haşlarsanız yapraklar dağılır.
3. Süzüp bir kenara alın.
4. İç harç için soğanları ince doğrayıp zeytinyağının yarısında 8 dakika kavurun.
5. Sarımsağı ve her iki salçayı ekleyip 2 dakika kavurun, ocaktan alın.
6. Yıkanmış bulguru, tuz, nane ve pul biberi karıştırın.
7. Yaprağı damarlı yüzü üste gelecek şekilde açın, harçtan koyup önce alt sonra yanları kapatarak sarın.
8. ⚠ Bulgur şişeceği için sıkı sarmayın.
9. Tencerenin dibine artan yaprakları serip dolmaları sıra sıra dizin.
10. Kalan zeytinyağını, sıcak suyu ve limon suyunu ekleyin.
11. Üzerine ters bir tabak koyup ağırlık yapın.
12. Kısık ateşte 45-55 dakika pişirin.
13. Tencerede dinlendirip ılık servis edin.

Evelik dolması, bazı yörelerde labada dolması olarak bilinen, Anadolu ve Kafkasya'da sevilerek yenen bir dolma çeşididir. Evelik, ilkbaharda kırlarda kendiliğinden yetişen geniş yapraklı bir ottur; kısa mevsimi olduğu için beklenen yemeklerdendir.

Yaprakların haşlanması hassas bir adımdır. Evelik, asma yaprağından çok daha incedir ve 30 saniyeden fazla haşlandığında dağılır, sarılamaz hale gelir. Kaynar sudan geçirip hemen soğuk suya almak yaprağı hem yumuşatır hem rengini korur.

Yöreye göre etli veya zeytinyağlı yapılır. Zeytinyağlı versiyon ılık ya da oda sıcaklığında, etli versiyon sıcak servis edilir. Eveliğin kendine has hafif ekşi tadı, limon suyuyla desteklenir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi