Ezogelin çorbası

Çorbalar

Kırmızı mercimek, bulgur ve pirincin naneli-biberli yağla tamamlandığı Gaziantep çorbası.

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• Yarım su bardağı köftelik bulgur
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 8 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber
• Servis için limon

Yapılışı

1. Mercimek, bulgur ve pirinci ayrı ayrı yıkayıp süzün.
2. Tencerede zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını ısıtıp ince doğranmış soğanı pembeleştirin.
3. Rendelenmiş sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
4. İki salçayı ilave edip 2 dakika kavurun (kavrulmamış salça çorbaya ham tat verir).
5. Mercimek, bulgur ve pirinci ekleyip birkaç kez karıştırın.
6. Sıcak suyu dökün, kaynayınca ateşi kısın.
7. Kapağı aralık bırakarak 30-35 dakika, taneler tamamen dağılana kadar pişirin.
8. Tuzu son 10 dakikada ekleyin.
9. İsterseniz blenderdan geçirin — geleneksel hâli taneli servis edilir.
10. Kalan tereyağını küçük tavada eritip pul biber ve kuru naneyi ekleyin, yağ renk alınca ateşten alın.
11. Çorbaları kâselere paylaştırıp naneli yağı gezdirin, limonla servis edin.

Ezogelin çorbası, Gaziantep'in Uruş köyünden çıktığı anlatılan ve adını Ezo Gelin lakaplı Zöhre Bozgeyik'ten aldığı söylenen bir çorbadır. Türkiye'nin her yerinde bilinen sayılı yöresel çorbadan biridir.

Mercimek çorbasından farkı bulgur ve pirinç içermesi, salça ile renklendirilmesidir; bu üçlü çorbaya hem gövde hem hafif taneli bir doku kazandırır. Yöresinde blenderdan geçirilmez, taneler görünür kalır.

Lezzetin belirleyicisi son adımdaki naneli-biberli tereyağıdır. Nane ve pul biber yağa çok kısa temas etmeli, yağ dumanlanmadan ateşten alınmalıdır; yanan nane bütün çorbaya acı bir tat verir. Tuzun geç eklenmesi ise mercimeğin geç dağılmasını önler.

Kaynak: elyazimi