Fasulye pilaki
Kuru fasulyenin soğan, havuç ve zeytinyağıyla ağır ağır pişirilip soğuk servis edildiği zeytinyağlı klasik.
| Süre | 1 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 20 dakika |
| Pişirme | 1 saat 10 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 260 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 2 su bardağı kuru fasulye (bir gece ıslatılmış)
- 2 adet kuru soğan
- 2 adet havuç
- 1 adet patates
- 4 diş sarımsak
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım demet maydanoz
- 1 adet limon
Yapılışı
- Bir gece ıslatılmış fasulyeleri süzüp temiz suyla haşlayın; yumuşamaya başlayınca (35-40 dakika) suyunu SÜZMEDEN ateşten alın.
- Tuzu haşlamanın başında atmayın, fasulye sert kalır.
- Tencerede zeytinyağını ısıtıp iri doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Küp doğranmış havuç ve patatesi ekleyip 5 dakika çevirin.
- Bütün bırakılmış sarımsak dişlerini ilave edin.
- Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun, rendelenmiş domatesleri ekleyin.
- Haşlanmış fasulyeleri suyuyla birlikte tencereye alın; su malzemeleri 2 parmak geçmeli.
- Şeker ve tuzu ekleyip kapağı kapalı, kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.
- Fasulye ezilmeden yumuşadığında ve su koyulaştığında ateşten alın.
- Servis kabına alıp ODA SICAKLIĞINDA soğutun, ardından buzdolabına kaldırın.
- Kıyılmış maydanoz ve limon dilimleriyle soğuk servis edin.
Pilaki, sebzelerin zeytinyağında pişirilip soğuk servis edildiği bir pişirme yöntemidir; adı Rumca kökenlidir. Fasulye pilaki bu yöntemin en yaygın uygulamasıdır ve Türkiye'de hem meze hem ana yemek olarak sofraya gelir.
Zeytinyağlı yemeklerin ortak kuralı burada da geçerlidir: az miktarda şeker eklemek tatlandırmak için değil, zeytinyağının ve sebzelerin tadını birbirine bağlamak içindir. Sarımsağın bütün bırakılması, uzun pişmede yanmasını ve keskinleşmesini önler.
Fasulyenin bir gece ıslatılması hem pişme süresini kısaltır hem sindirimi kolaylaştırır. Tuz ve asitli malzemeler (domates, limon) baklagilin kabuğunu sertleştirdiği için haşlamanın sonuna doğru eklenir. Yemek buzdolabında bir gün beklediğinde tadı belirgin şekilde oturur.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi