Fava

Meze

Kuru bakla ezmesinin zeytinyağı ve soğanla pişirilip soğutularak dilimlendiği Ege mezesi.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı kuru iç bakla (bir gece ıslatılmış)
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet patates (küçük)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 su bardağı sıcak su
• Üzeri için: dereotu, kuru soğan, limon, zeytinyağı

Yapılışı

1. Islatılmış baklaları süzüp durulayın.
2. Tencerede zeytinyağını ısıtıp iri doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
3. Baklaları ve küp doğranmış patatesi ekleyip birkaç kez çevirin (patates kıvamı belirginleştirir).
4. Sıcak suyu ve şekeri ekleyip kaynatın, oluşan köpüğü alın.
5. Kısık ateşte, kapağı aralık, 50-60 dakika, bakla tamamen dağılana kadar pişirin.
6. Tuzu son 10 dakikada ekleyin.
7. Suyu iyice çekip püre kıvamına gelince blenderdan geçirin veya ahşap kaşıkla ezin.
8. Karışım sıcakken derin bir servis kabına ya da dikdörtgen kaba dökün, üzerini düzleyin.
9. Oda sıcaklığında soğutup buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
10. Dilimleyip üzerine zeytinyağı gezdirin, dereotu, ince soğan ve limonla servis edin.

Fava, kuru iç baklanın ezilerek hazırlandığı, soğuk servis edilen bir mezedir. Türkiye'de özellikle Ege ve İstanbul meyhane mutfağında yaygındır; Yunan mutfağındaki aynı adlı meze genellikle bakla değil sarı bezelye ile yapılır.

Kıvam favanın her şeyidir: sıcakken akışkan olan karışım soğudukça baklanın nişastası sayesinde jel gibi katılaşır ve bıçakla dilimlenebilir hâle gelir. Bir patates eklemek bu katılaşmayı garantiler.

Baklanın bir gece ıslatılması pişme süresini yarıya indirir. Tuzun geç eklenmesi ise baklanın kabuğunun sertleşmesini önler. Yeterince soğutulmayan fava dilimlenemez; bu yüzden acele edilmeden bir gece bekletilmesi tavsiye edilir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi