Fellah köftesi
İnce bulgurdan yoğrulan küçük köftelerin haşlanıp domatesli sosla harmanlandığı Hatay-Adana klasiği.
| Süre | 1 saat 15 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 45 dakika |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 290 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 2 su bardağı köftelik ince bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon
- Sos için: 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Sos için: 1 adet kuru soğan
- Sos için: 3 diş sarımsak
- Sos için: 2 yemek kaşığı domates salçası
- Sos için: 2 su bardağı su
- Sos için: 1 çay kaşığı pul biber
- Üzeri için: nane, maydanoz, limon
Yapılışı
- Bulgur ve irmiği geniş bir kaba alın.
- Salçaları sıcak suda eritip bulgurun üzerine dökün.
- Tuz ve kimyonu ekleyip karıştırın, üzerini örtüp 20 dakika demlendirin.
- Hamuru en az 10 dakika yoğurun; ele yapışmayan, çatlamayan bir kıvam alsın (gerekirse ıslak elle çalışın).
- Nohut büyüklüğünde parçalar koparıp işaret parmağınızla bastırarak ortasını çukurlaştırın.
- Geniş tencerede bol suyu kaynatın, köfteleri azar azar atın.
- Köfteler yüzeye çıktıktan 2-3 dakika sonra kevgirle alın, soğuk sudan geçirip süzün.
- Sos için zeytinyağında ince doğranmış soğanı kavurun, sarımsağı ekleyin.
- Salçayı ilave edip 2 dakika kavurun, suyu ekleyip 10 dakika kaynatın.
- Süzülmüş köfteleri sosun içine alıp 5 dakika harmanlayın.
- Kıyılmış nane, maydanoz ve limonla ılık servis edin.
Fellah köftesi, Hatay ve Adana mutfağının en bilinen etsiz köftesidir; Antakya'da belen köftesi adıyla da geçer. Adı Arapça fellah (çiftçi) sözcüğünden gelir ve yemeğin köylü kökenine işaret eder.
Köftenin dağılmadan haşlanabilmesi tamamen yoğurmaya bağlıdır. İnce bulgur suyu çektikten sonra uzun süre yoğrulmazsa nişasta serbest kalmaz ve köfteler kaynar suda dağılır. İrmik de bu bağlayıcılığı destekler.
Haşlanan köftelerin soğuk sudan geçirilmesi pişmeyi durdurur ve birbirlerine yapışmalarını önler. Sosla harmanlama aşaması kısa tutulmalıdır; köfteler sosta uzun süre kalırsa yumuşayıp ezilir. Yaz aylarında sossuz, sadece limon ve zeytinyağıyla soğuk olarak da servis edilir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi