Fettuş

Salatalar

Kızarmış pide parçalarının sebzelerle ve nar ekşili sosla harmanlandığı Levant salatası.

WEB_TD_MALZEME

• 1 adet bayat pide veya lavaş
• 3 adet domates
• 2 adet salatalık
• 1 adet yeşil biber
• 4-5 adet turp
• 1 adet taze soğan
• 1 demet marul veya semizotu
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet nane
• Sos için: 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Sos için: 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• Sos için: 1 adet limonun suyu
• Sos için: 2 diş sarımsak
• Sos için: 1 tatlı kaşığı sumak, tuz, karabiber

Yapılışı

1. Ekmeği küçük kareler hâlinde doğrayın.
2. Zeytinyağıyla harmanlayıp 200 derece fırında 8-10 dakika, çıtırlaşana kadar kızartın (kızgın yağda da kızartılabilir).
3. Kızarmış ekmekleri tamamen soğutun; sıcak ekmek sebzeleri soldurur.
4. Domates, salatalık, biber ve turpları benzer boyutta küpler hâlinde doğrayın.
5. Marulu iri iri, taze soğanı ince doğrayın.
6. Maydanoz ve naneyi kıyın.
7. Sos için ezilmiş sarımsak, nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı, sumak, tuz ve karabiberi çırpın.
8. Sebzeleri geniş kaba alıp sosla harmanlayın.
9. Kızarmış ekmekleri SERVİSTEN HEMEN ÖNCE ekleyip karıştırın.
10. Üzerine ekstra sumak serperek hemen servis edin.

Fattuş, Levant mutfağının (Lübnan, Suriye, Filistin) klasik salatasıdır. Türkiye'de özellikle Hatay ve Gaziantep mutfağında yer alır. Kökeni, bayat ekmeği değerlendirme geleneğine dayanır — İtalyan panzanella salatasıyla aynı mantığı paylaşır.

Salatayı tanımlayan iki unsur vardır: kızarmış ekmek ve nar ekşisi. Nar ekşisinin ekşi-tatlı karakteri, limonun keskin asidinden farklı bir denge kurar; sumak da aynı yönde çalışır.

Ekmeğin en son eklenmesi kuralı atlanmamalıdır. Sos değdiği anda ekmek yumuşamaya başlar; salatanın çekiciliği ıslanmış sebzeyle çıtır ekmeğin bir arada olmasından gelir. Önceden karıştırılan fattuş yarım saat içinde lapaya döner.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi