Gelincik şerbeti
Gelincik çiçeği yapraklarının suda demlenip şekerle tatlandırıldığı kırmızı bahar şerbeti.
| Süre | 12 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 11 saat 30 dakika |
| Pişirme | 20 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 2 litre |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 80 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 2 su bardağı gelincik çiçeği yaprağı (ilaçsız)
- 1,5 litre su
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 adet limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
Yapılışı
- Gelincikleri yol kenarından değil, ilaçlanmamış tarla ve kırlardan toplayın.
- Yalnızca kırmızı taç yapraklarını ayırın; siyah orta kısım ve sap kullanılmaz.
- Yaprakları nazikçe yıkayıp süzün.
- Suyu kaynatıp ateşten alın ve 2-3 dakika ılıması için bekleyin.
- Yaprakları kaynar suya ATMAYIN; kaynar su rengi bozar ve kahverengileştirir.
- Yaprakları ılımış suya ekleyip karıştırın.
- Kapağı kapatıp oda sıcaklığında 8-12 saat, tercihen bir gece demlendirin.
- Su koyu kırmızıya dönecek, yapraklar rengini tamamen bırakıp solacaktır.
- Tülbentten süzüp yaprakları sıkın ve atın.
- Süzülen kırmızı suyu tencereye alıp şekeri ekleyin ve 10 dakika kaynatın.
- Ateşten alıp ılıtın, limon suyunu ve limon tuzunu ekleyin.
- Asit rengi belirgin şekilde canlandırır; şerbet parlak kırmızıya döner.
- Buzdolabında soğutup buzla servis edin.
Gelincik şerbeti, Anadolu'nun geleneksel bahar içeceklerindendir. Gelincik (Papaver rhoeas) nisan-mayıs aylarında tarlaları kaplar; çiçeğin taç yaprakları yüzyıllardır şerbet ve şurup yapımında kullanılır.
Rengini antosiyanin adlı doğal pigmentlerden alır. Bu pigmentler ısıya duyarlıdır — kaynar suya atılan yapraklar rengini kaybeder ve şerbet mora, sonra kahverengiye döner. Bu yüzden demleme ılık suda ve uzun sürede yapılır.
Aynı pigmentler asidik ortamda daha canlı kırmızı görünür; limon suyu ve limon tuzu bu yüzden eklenir ve rengi belirgin şekilde parlatır. Toplanacak çiçeklerin ilaçlanmamış alanlardan olması, yol kenarlarından toplanmaması sağlık açısından şarttır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi