Gemici çorbası

Çorbalar

Haşlanmış fasulye, pirinç ve soğanla yapılan, denizcilerin sade ve doyurucu çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• 1 su bardağı kuru fasulye
• Yarım su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 8 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Servis için: limon

Yapılışı

1. Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın, ertesi gün süzüp durulayın.
2. Fasulyeleri 6 su bardağı suyla tencereye alıp 50-55 dakika, yumuşayana kadar haşlayın. TUZ EKLEMEYİN.
3. Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtıp ince doğranmış soğanları 8-10 dakika, iyice yumuşayıp tatlanana kadar kavurun.
4. Salçayı ekleyip 2 dakika kavurun.
5. Kavrulmuş soğanlı karışımı fasulyelerin tenceresine ekleyin.
6. Yıkanmış pirinci ve kalan 2 su bardağı suyu ilave edin.
7. Kısık ateşte 20 dakika, pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
8. Tuz, karabiber ve pul biberi şimdi ekleyin.
9. İsterseniz çorbanın bir kepçesini blenderdan geçirip tencereye geri ekleyin — kıvamı koyulaşır, taneler yine kalır.
10. 5 dakika daha pişirip ocaktan alın.
11. Tereyağını eritip çorbaya gezdirin.
12. Limon dilimleriyle sıcak servis edin.

Gemici çorbası, Feyzi Halıcı'nın İkinci Milletlerarası Yemek Kongresi kitabında haşlanmış fasulye, pirinç ve soğandan yapılan bir çorba olarak kayda geçmiştir. Adından anlaşılacağı gibi kökeni denizcilerin mutfağıdır: uzun yolculuklarda bozulmayan kuru bakliyat ve pirinçle hazırlanabilen, doyurucu bir yemektir.

Kuru fasulyeli her yemekte olduğu gibi burada da tuz sona bırakılır. Baştan eklenen tuz fasulyenin kabuğunu sertleştirir, taneler saatlerce pişse de yumuşamaz.

Soğanın ayrı tavada uzun uzun kavrulması çorbanın lezzet temelini oluşturur. Doğrudan tencereye atılan soğan yalnızca haşlanır; yağda yavaşça kavrulan soğan ise şekerlerini karamelize eder ve sade malzemeli bu çorbaya beklenmedik bir derinlik verir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi