Gendüme çorbası

Çorbalar

Kabuğu ayrılmış dövme buğdayın etli suda uzun süre pişirildiği geleneksel çorba.

WEB_TD_MALZEME

• 1 su bardağı gendüme (dövme buğday, bir gece ıslatılmış)
• 300 g kuşbaşı kuzu eti (kemikli tercih edilir)
• 1 adet kuru soğan
• Yarım su bardağı haşlanmış nohut
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 8 su bardağı su
• Tuz, karabiber
• Üzeri için: kuru nane, pul biber

Yapılışı

1. Gendümeyi bir gece bol suda ıslatın; kabuğu ayrılmış buğday bile uzun ıslatma ister.
2. Eti soğuk suyla tencereye alıp kaynatın ve köpüğü dikkatlice alın.
3. Bütün soğanı ekleyip kısık ateşte 40 dakika pişirin.
4. Süzülmüş gendümeyi ekleyin.
5. Kısık ateşte 45-50 dakika, taneler yumuşayıp bir kısmı patlayana kadar pişirin.
6. Su azalırsa SICAK su ekleyin; soğuk su hem eti sertleştirir hem pişmeyi geciktirir.
7. Haşlanmış nohutları ekleyip 10 dakika daha pişirin.
8. Tuzu son 15 dakikada ekleyin; erken tuz buğdayın yumuşamasını geciktirir.
9. Çorba kıvam almalı ama taneler ayırt edilebilmeli; keşkek gibi ezilmemeli.
10. Tereyağını eritip kuru nane ve pul biberi ekleyin, yağ renk alınca ateşten alın.
11. Naneli yağı çorbanın üzerine gezdirin.
12. Karabiber serpip sıcak servis edin.

Gendüme çorbası, Doğu ve Güneydoğu Anadolu'nun geleneksel kış çorbalarındandır. Gendüme, buğdayın dibekte dövülüp kabuğunun ayrılmasıyla elde edilen iri taneli üründür; yarma ve aşurelik buğdayla akrabadır.

Keşkekle aynı malzemeyi paylaşır ama farklı bir yemektir: keşkekte buğday ve et dövülerek lif lif hâle getirilirken, gendüme çorbasında taneler bütün kalır ve çorba sulu servis edilir.

Uzun ıslatma ve uzun pişirme zorunludur; kabuğu alınmış olsa bile buğday sert bir tanedir. Tuzun geç eklenmesi de aynı sebeple önemlidir — tuz, tanenin su almasını yavaşlatır ve erken atıldığında buğday ne kadar pişerse pişsin diri kalır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi