Girara Huluga

Et Yemekleri

Kavurmanın kuru meyve, ceviz ve nohutla pirinç üzerinde pişirildiği coğrafi işaretli Hakkâri yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 400 g kavurma
• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 10 adet kuru siyah erik
• Yarım su bardağı kuru üzüm
• 5-6 adet kuru elma dilimi (isteğe bağlı)
• Yarım su bardağı ceviz içi
• 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 3 su bardağı sıcak su
• Tuz

Yapılışı

1. Kuru erik, kuru üzüm ve kuru elmayı ılık suda 20 dakika şişirip süzün.
2. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip berrak su gelene kadar durulayın.
3. Tencerede ayçiçek yağını ısıtıp kavurmayı ekleyin.
4. Kavurma zaten pişmiş ettir; yalnız yağı erisin diye 5 dakika çevirin.
5. Şişmiş kuru meyveleri ekleyip 3 dakika birlikte ısıtın.
6. Haşlanmış nohutları ilave edin.
7. Süzülmüş pirinci ekleyip 3 dakika, taneler şeffaflaşana kadar kavurun.
8. Sıcak suyu ve tuzu ekleyip kapağı kapatın.
9. Kaynayınca ateşi kısıp suyunu çekene kadar 15-18 dakika pişirin.
10. Pişirme sırasında KARIŞTIRMAYIN; kuru meyveler dağılır, pirinç lapalaşır.
11. İri kıyılmış cevizi ekleyin.
12. Ateşten alıp tencerenin ağzına temiz bir bez gerin ve kapağı kapatın.
13. 15 dakika demlendirin.
14. Çatalla nazikçe kabartıp sıcak servis edin.

Girara Huluga, Hakkâri yöresine ait meyveli et yemeğidir ve 2023'te coğrafi işaret tescili almıştır. Kürt ve Türk mutfak geleneklerinin ortak ürünlerindendir.

Osmanlı mutfağındaki mutancana ile aynı fikri paylaşır: et, kuru meyve ve kuruyemişin bir arada pişirilmesi. Kuru erik, üzüm ve elmanın tatlılığı kavurmanın yağlılığını dengeler; ceviz de dokusal karşıtlık sağlar.

Kavurma kullanılması yemeği pratikleştirir — kavurma zaten pişmiş ve kendi yağında saklanmış ettir, uzun pişirme gerektirmez. Pirinç, etin ve kuru meyvelerin suyunu emerek pişer; bu yüzden pişme sırasında karıştırılmaz. Tuz miktarı kavurmanın tuzuna göre ayarlanmalıdır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi