Girit ezmesi

Meze

Beyaz peynir, ceviz ve zeytinyağının ezilerek harmanlandığı Ege usulü peynirli meze.

WEB_TD_MALZEME

• 300 g beyaz peynir (tuzu az)
• Yarım su bardağı ceviz içi
• 2 diş sarımsak
• 1 adet yeşil biber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Yarım demet dereotu
• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt (isteğe bağlı)
• Karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Peynir çok tuzluysa 15 dakika soğuk suda bekletip süzün.
2. Peyniri çatalla iyice ezin ya da rondoda kısa süre çekin — tamamen püre yapmayın, doku kalmalı.
3. Cevizleri iri iri kıyın; bir kısmını süs için ayırın.
4. Sarımsağı ezip, biberi çok ince doğrayın.
5. Peynire ceviz, sarımsak, biber ve kıyılmış dereotunu ekleyin.
6. Zeytinyağını azar azar ekleyip karıştırın.
7. Limon suyunu ve baharatları ilave edin.
8. Kıvam çok koyuysa yoğurt ekleyerek yumuşatın.
9. Tuz eklemeden tadına bakın; peynir zaten tuzludur.
10. Buzdolabında 1 saat dinlendirin.
11. Servis kabına alıp üzerine zeytinyağı gezdirin, ayırdığınız cevizlerle süsleyin.

Girit ezmesi, Ege bölgesinin klasik mezelerindendir. Adını, mübadeleyle Girit'ten Anadolu'ya gelen Türklerin mutfak geleneğinden alır; Girit mutfağının zeytinyağı ve otlara dayalı karakterini yansıtır.

Meze aslında bir denge işidir: peynirin tuzu, cevizin yağlılığı, limonun asidi ve zeytinyağının yumuşaklığı. Peynirin çok tuzlu olması bu dengeyi bozar, bu yüzden gerekirse suda bekletilir ve ayrıca tuz eklenmez.

Rondoda tamamen püre hâline getirmek yaygın bir hatadır; ezmenin çekiciliği peynir ve ceviz parçalarının hissedilmesindendir. Buzdolabında dinlendirmek de gerekir — sarımsak ve dereotunun aroması bu sürede peynire işler.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi