Gorcolo peyniri
Yağı alınmış sütten yapılan, Türkiye ve Gürcistan sınır bölgelerine özgü hafif peynir.
| Süre | 4 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 45 dakika |
| Pişirme | 3 saat 45 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | yaklaşık 800 g peynir |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 180 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 12 litre yağı alınmış inek sütü
- 1 çay kaşığı sıvı peynir mayası
- 1 su bardağı ılık su (maya için)
- Salamura için: 1 litre su
- Salamura için: 140 g kaya tuzu
Yapılışı
- Sütün kaymağını alın (bir gece buzdolabında bekletip yüzeydeki kaymağı sıyırmak en pratiğidir).
- Yağı alınmış sütü 32-34 dereceye ısıtın.
- Mayayı ılık suda çözüp süte ekleyin, karıştırıp örtün.
- 90 dakika, süt pıhtılaşana kadar bekletin. ⚠ Yağsız süt daha yavaş ve daha gevşek pıhtılaşır, sabırlı olun.
- Pıhtıyı kareler halinde kesip 20 dakika dinlendirin.
- Tülbentten süzün; yağsız telemede su daha çoktur, süzülme daha uzun sürer.
- Telemeyi bağlayıp ağırlık altında 3 saat presleyin.
- Preslenmiş peyniri dilimleyin.
- Kaya tuzunu suda eritip salamura hazırlayın, peynirleri yerleştirin.
- Serin yerde 1-2 ay olgunlaştırın; yağsız peynir daha kısa sürede olgunlaşır.
Gorcolo peyniri, Gorcola olarak da bilinen, Türkiye ile Gürcistan'ın sınır bölgelerinde üretilen bir peynir çeşididir. Adı Gürcü dilinin Cavaheti diyalektinden gelir (გორჯოლო).
Diğer peynirlerden en belirgin farkı yağı alınmış sütten yapılmasıdır. Bu, geçmişte pratik bir zorunluluktan doğmuştur: sütün kaymağı tereyağı yapımına ayrılır, geriye kalan yağsız sütten peynir üretilirdi. Sonuç, düşük kalorili ve hafif bir peynirdir.
Yağsız sütle çalışmak birkaç fark yaratır. Pıhtı daha gevşek oluşur ve daha yavaş kesilir; süzülme uzun sürer. Olgunlaşma da daha hızlıdır, çünkü aromayı yavaşlatan yağ yoktur. Bu yüzden bir iki aylık olgunlaşma yeterlidir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi