Gül reçeli
Gül yapraklarının şekerle ovulup kısa sürede kaynatıldığı, yoğun kokulu geleneksel reçel.
| Süre | 3 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 2 saat 30 dakika |
| Pişirme | 25 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 2 kavanoz |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 250 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 250 g kokulu gül yaprağı (ilaçsız, yağ gülü)
- 1 kg toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 adet limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
Yapılışı
- Yalnızca ilaçlanmamış, kokulu gül kullanın; süs gülleri reçel için uygun DEĞİLDİR.
- Yaprakların beyaz dip kısmını makasla kesin — acı tat verir.
- Yaprakları nazikçe yıkayıp süzün ve kağıt havluda kurutun.
- Geniş bir kaba alıp şekerin üçte birini ve limon suyunun yarısını ekleyin.
- Elle 10-15 dakika, yapraklar suyunu salıp renkleri koyulaşana kadar OVUN — bu adım rengi ve kokuyu açar.
- Üzerini örtüp 2 saat dinlendirin.
- Kalan şekeri ve 2 su bardağı suyu kaynatarak şurup hazırlayın, 10 dakika kaynatın.
- Ovulmuş gül yapraklarını şuruba ekleyin.
- Yalnızca 12-15 dakika kaynatın; uzun pişirme kokuyu tamamen uçurur.
- Limon tuzunu ve kalan limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın.
- Soğuk tabak testiyle kıvamı kontrol edin.
- Sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıcakken doldurup kapatın ve ters çevirerek soğutun.
Gül reçeli, Isparta ve Burdur yörelerinin yağ gülü üretimiyle özdeşleşmiş geleneksel reçelidir; Osmanlı mutfağında gülbeşeker adıyla bilinirdi ve şerbet, macun ve tatlıların içinde kullanılırdı.
Reçelin tamamı gülün kokusuna dayanır ve bu koku ısıya çok duyarlıdır. Diğer reçellerin aksine burada uzun kaynatma zararlıdır — uçucu yağlar buharla birlikte kaybolur ve elde kalan yalnızca pembe renkli şeker şurubu olur. Bu yüzden pişirme süresi 15 dakikayı geçmemelidir.
Yaprakların şekerle elle ovulması, hücre duvarlarını kırarak renk ve aromayı serbest bırakır; bu adım reçelin rengini de belirler. Limon tuzu hem rengi canlandırır hem şekerin kristalleşmesini önler. Kullanılacak gülün ilaçsız olması sağlık açısından şarttır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi