Hambeles reçeli
Mersin ağacının murt meyvesinin şeker ve limonla kaynatıldığı Akdeniz reçeli.
| Süre | 12 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 11 saat |
| Pişirme | 45 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 2 kavanoz |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 230 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1,5 kg murt (mersin ağacı meyvesi)
- 1,2 kg toz şeker veya pudra şekeri
- 2 su bardağı su
- 1 adet limonun suyu
Yapılışı
- Murt, mersin ağacının (Myrtus communis) sonbaharda olgunlaşan koyu mavi-mor meyvesidir.
- Meyveleri yıkayıp saplarını ayıklayın; ezik ve çürükleri ayırın.
- Geniş bir kaba murt ve şekeri kat kat dizin.
- Buzdolabında 10-12 saat bekletin; meyve suyunu salacaktır.
- Karışımı geniş tabanlı tencereye alıp 2 su bardağı su ekleyin.
- Orta ateşte kaynatın, yüzeyde oluşan köpüğü kaşıkla alın.
- 30-35 dakika, tencereyi ara ara sallayarak pişirin.
- Karıştırmayın; murt küçük ve narin bir meyvedir, karıştırılırsa ezilir.
- Limon suyunu son 5 dakikada ekleyin.
- Murt yüksek tanen içerir ve buruk bir tada sahiptir; limon bu burukluğu dengeler.
- Soğuk tabak testiyle kıvamı kontrol edin: bir damla eğik tabakta yavaş akmalı.
- Sterilize edilmiş, tamamen kuru kavanozlara sıcakken doldurun.
- Kapatıp ters çevirerek soğutun.
Hambeles reçeli (yörede murt reçeli), mersin ağacının meyvesinden yapılan geleneksel bir reçeldir. Mersin ve Hatay mutfaklarında yer alır; likapa reçelinden farklı bir üründür.
Mersin (Myrtus communis) Akdeniz makilerinin karakteristik bitkisidir; sonbaharda olgunlaşan koyu mavi-mor meyveleri doğadan toplanır. Meyve tanen bakımından zengindir ve taze hâlde belirgin biçimde buruktur.
Bu burukluk reçelde limon suyuyla dengelenir. Meyvenin küçük ve narin olması nedeniyle pişirme sırasında karıştırılmaz, tencere sallanır — karıştırılan murt ezilir ve reçel püreye döner.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi