Hamsikoli

Et Yemekleri

Hamsinin mısır unu, zeytinyağı ve sebzelerle harmanlanıp fırında pişirildiği coğrafi işaretli Doğu Karadeniz ekmeği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg taze hamsi
• 3 su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 adet kuru soğan
• 1 demet maydanoz
• 2-3 adet sivri biber
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Hamsilerin başlarını ve iç organlarını temizleyin.
2. Kılçığını çıkarıp fileto hâline getirin; sırtından açarak ayırmak en kolayı.
3. Temizlenen hamsileri bol suda yıkayıp süzgece alın.
4. Suyunu iyice süzdürün; ıslak hamsi hamuru sulandırır.
5. Soğanları ince doğrayıp bir tutam tuzla ovun.
6. Maydanozu ve sivri biberleri ince kıyın.
7. Mısır ununu geniş bir kaba alın.
8. Zeytinyağını ve sıcak suyu ekleyip karıştırın.
9. Kıvam akışkan bir harç olmalı, hamur değil.
10. Soğan, maydanoz ve biberi harca katın.
11. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin; hamsi tuzludur, ölçülü olun.
12. Yağlanmış tepsiye harcın yarısını yayın.
13. Hamsi filetolarını yan yana, tek sıra dizin.
14. Kalan harcı üzerine dökerek kapatın.
15. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
16. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
17. Üzeri altın rengi olunca çıkarıp ılıtın, dilimleyip servis edin.

Hamsikoli — yaygın adıyla hamsili ekmek — hamsi, mısır unu, zeytinyağı ve çeşitli sebzelerle yapılan bir yemektir. Rize başta olmak üzere Doğu Karadeniz'de tüketilir. "Hopa Hamsili Ekmeği" adıyla 2021'de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret almıştır.

Karadeniz mutfağının iki temel malzemesini bir araya getirir: hamsi ve mısır unu. Buğdayın zor yetiştiği bu coğrafyada mısır, ekmeğin de yemeğin de temeliydi.

Adındaki "koli" yörede sarma/dürme anlamına gelir; hamsinin harç arasına gizlenmesini anlatır. Fırından çıkınca hemen kesilmez, biraz dinlendirilir — sıcakken dilimlenen ekmek dağılır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi