Harput köftesi
İçi harçlı bulgur köftelerinin sulu ve salçalı bir yemek olarak pişirildiği Elazığ klasiği.
| Süre | 1 saat 45 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat |
| Pişirme | 45 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 300 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Köfte için: 2 su bardağı köftelik ince bulgur
- Köfte için: yarım su bardağı irmik
- Köfte için: 1,5 su bardağı sıcak su
- Köfte için: 1 tatlı kaşığı tuz
- İç harç için: 250 g kıyma
- İç harç için: 2 adet kuru soğan
- İç harç için: 2 yemek kaşığı tereyağı
- İç harç için: yarım demet maydanoz
- İç harç için: tuz, karabiber, pul biber
- Sos için: 2 yemek kaşığı tereyağı
- Sos için: 2 yemek kaşığı domates salçası
- Sos için: 3 diş sarımsak
- Sos için: 6 su bardağı sıcak su
- Sos için: 1 yemek kaşığı nane, tuz
Yapılışı
- Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslatıp tuz ekleyin, 20 dakika demlendirin.
- Hamuru 15 dakika, ele yapışmayan ve çatlamayan kıvama gelene kadar yoğurun.
- İç harç için soğanı tereyağında iyice kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin, baharat ve maydanozu ekleyip SOĞUTUN.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp ıslak elle ortasını açın.
- Bir tatlı kaşığı harç koyup ağzını kapatın ve yuvarlak veya hafif yassı şekil verin.
- Sos için tereyağında sarımsağı çevirin, salçayı ekleyip 2 dakika kavurun.
- Sıcak suyu ekleyip kaynatın, tuzu atın.
- Köfteleri kaynayan sosa tek tek bırakın.
- Kısık ateşte, kapağı aralık, 30-35 dakika pişirin; köfteleri karıştırmayın.
- Nane ekleyip 5 dakika daha kaynatın.
- Sulu olarak, kaseyle sıcak servis edin.
Harput köftesi, Elazığ'ın Harput yöresinden gelen ve şehrin simgesi sayılan yemektir. İçli köfteyle aynı temel malzemeleri paylaşır ama tamamen farklı bir yemektir: kızartılmaz, salçalı suda pişirilir ve suyuyla birlikte kaseyle servis edilir.
Köftenin kabuğu içli köfteye göre daha kalın bırakılır; bu, uzun süre suda pişerken dağılmamasını sağlar. Bulgur hamurunun yoğurma süresi yine belirleyicidir — az yoğrulan hamur suda çözülür.
Yörede yemeğin suyu köfte kadar önemsenir; salçanın kavrulması ve nane, bu suyun karakterini belirler. Köfteler tencereye atıldıktan sonra karıştırılmaz, gerekirse tencere hafifçe sallanır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi