Hay hay (yemek)

Et Yemekleri

Kavrulan yağlı pastırmanın un bulamacıyla pişirilip üzerine bal köpüğü eklendiği Osmanlı yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 250 g yağlı pastırma
• 1,5 su bardağı elenmiş un
• 3 su bardağı su
• Yarım su bardağı bal
• Tuz (pastırmanın tuzuna göre)

Yapılışı

1. Pastırmanın çemenini isterseniz kazıyın; kalırsa tat daha keskin olur.
2. Yağlı pastırmayı ufak ufak doğrayın.
3. Kalın tabanlı bir tencerede pastırmayı kavurun.
4. Yağı çıkana kadar kavurmayı sürdürün; ayrı yağ eklenmez, tarif pastırmanın kendi yağıyla çalışır.
5. Unu ince eleyin.
6. Elenmiş unu suyla çırparak topaksız bir bulamaç hazırlayın.
7. Bulamacı kavrulmuş pastırmanın üzerine azar azar dökün.
8. Sürekli karıştırarak pişirin; dibe tutmamalı.
9. Karışım koyulaşıp rengi dönene kadar karıştırmayı bırakmayın.
10. Bulamaç pişip altın rengini alınca ocaktan alın.
11. Balı hafifçe ısıtıp köpüğünü kaşıkla toplayın.
12. Bal köpüğünü yemeğin üzerine ekleyin.
13. Balı doğrudan kaynatmayın; köpüğü ayrı toplamak tarifte özellikle belirtilmiştir.
14. Yemeği tencereden servis tabağına alıp sıcak sunun.

Hay hay, Osmanlı döneminde yapılan bir pastırma yemeğidir. Malzemeleri yağlı pastırma, un ve bal köpüğüdür; tarifi Kitâb-ı Me'kûlât'ta verilmiştir.

Kaynaktaki yöntem şöyledir: yağlı pastırma ufak doğranıp kavrulur ve yağı çıkarılır. Elenmiş undan bulamaç hazırlanır, kavrulmuş etle birleştirilir ve sürekli karıştırılarak pişirilip kızartılır. Bulamaç piştiğinde üzerine bal köpüğü eklenir, sonra tencereden servis tabağına alınır.

Tuzlu-baharatlı pastırmayla balın buluşması bugünün damağına tuhaf gelebilir; oysa ortaçağ Osmanlı mutfağında tatlı ile tuzlunun sınırı böyle keskin değildi. Aynı anlayışı zırvâ, raşidiye gibi yemeklerde de görürüz.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi