Haydari

Meze

Süzme yoğurdun sarımsak, dereotu ve zeytinyağıyla harmanlandığı koyu kıvamlı meze.

WEB_TD_MALZEME

• 500 g yoğurt (süzülecek)
• 100 g lor veya beyaz peynir
• 4 diş sarımsak
• Yarım demet dereotu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Üzeri için: pul biber ve zeytinyağı
• İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı kuru nane

Yapılışı

1. Yoğurdu tülbente alıp süzgece koyun ve buzdolabında 3-4 saat, tercihen bir gece süzün.
2. Hazır süzme yoğurt kullanıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.
3. Haydari cacıktan farklı olarak KOYU kıvamlıdır; su eklenmez.
4. Sarımsakları tuzla havanda ezerek macun hâline getirin.
5. Lor veya beyaz peyniri çatalla iyice ezin.
6. Süzülmüş yoğurdu, ezilmiş peyniri ve sarımsağı karıştırın.
7. İnce kıyılmış dereotunu ekleyin.
8. Zeytinyağını azar azar ekleyip çırparak karıştırın; meze parlak ve kremsi olsun.
9. Tuzu peynirin tuzuna göre ayarlayın.
10. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
11. Servis kabına alıp kaşığın arkasıyla yüzeyde bir çukur açın.
12. Üzerine zeytinyağı gezdirip pul biber serperek soğuk servis edin.

Haydari, meyhane ve meze kültürünün klasiklerindendir. Cacıkla aynı temeli paylaşır ama tamamen farklı bir mezedir: cacık sulandırılıp kaşıkla içilirken haydari koyu, ekmeğe sürülebilecek kıvamdadır.

Kıvamı belirleyen tek şey yoğurdun süzülmesidir. Yoğurdun peynir altı suyu ayrıldığında geriye yoğun ve kremsi bir yapı kalır; bu adım atlanırsa meze yarım saat içinde sulanır ve tabakta dağılır.

Lor veya beyaz peynir eklemek yaygın bir yöntemdir — hem kıvamı garantiler hem mezeye tuzlu bir derinlik katar. Zeytinyağının azar azar eklenip çırpılması ise karışımın parlak ve pürüzsüz olmasını sağlar; bir kerede dökülen yağ yoğurdun üzerinde ayrı kalır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi