Homaça

Et Yemekleri

Kemikli dana etinin ilikli kemikle uzun süre haşlandığı, coğrafi işaretli Ankara yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 1,5 kg kemikli dana eti
• 1 adet ilikli uyluk kemiği
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 3 litre su
• Servis için: ekmek veya pilav

Yapılışı

1. Bu yemek son derece sadedir; soğan, salça, baharat karışımı kullanılmaz.
2. Kemikli eti ve ilikli kemiği soğuk suyla büyük bir tencereye alın.
3. Kaynatın ve yüzeyde toplanan köpüğü kevgirle dikkatlice alın.
4. Köpüğün alınması suyun berrak kalmasını sağlar.
5. Ateşi en kısığa çekip kapağı aralık bırakın.
6. 3-3,5 saat, et kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.
7. Suyu kaynatmayın, hafifçe fokurdatın; kaynayan su bulanır ve et sertleşir.
8. Su azalırsa SICAK su ekleyin; soğuk su eti sertleştirir.
9. Etler yumuşayınca tuzu ekleyin.
10. Tuzun sona bırakılması etin suyunu korumasını sağlar.
11. Tereyağını eritip pul biberi ekleyin, yağ renk alınca ateşten alın.
12. Etleri suyuyla birlikte servis kabına alın.
13. İlikli kemiği de tabağa koyun; iliği ekmekle alınır.
14. Pul biberli tereyağını üzerine gezdirip sıcak servis edin.

Homaça, Ankara'nın Çubuk ve Akyurt ilçelerine özgü bir et yemeğidir. Her iki yörenin homaçası ayrı ayrı coğrafi işaret tescili almıştır: Akyurt (2021) ve Çubuk (2022).

Yemeğin en dikkat çekici yanı sadeliğidir. Çubuk homaçasının malzeme listesi yalnızca şunlardan oluşur: kemikli dana eti, ilikli uyluk kemiği, su, tereyağı, tuz ve pul biber. Soğan, salça, sebze ya da baharat karışımı yoktur.

Bu sadelik, tadın tamamen etten ve kemikten gelmesi demektir. İlikli kemik burada belirleyicidir — uzun haşlamada ilik ve kolajen suya geçer, çorbaya gövde ve zenginlik verir. Bu yüzden pişirme süresi kısaltılamaz ve su kaynatılmaz; hafif fokurdayan bir ateşte saatlerce tutulur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi