Hubeyşiye

Et Yemekleri

Koyun etinin havuç, kişniş, kimyon ve damla sakızıyla pişirilip sirke, ceviz ve kuru naneyle tamamlandığı Osmanlı yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 600 g koyun eti (kuşbaşı)
• 2 adet kuru soğan
• 3 adet havuç
• 1 tatlı kaşığı kuru kişniş
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 tane damla sakızı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 yemek kaşığı sirke
• Yarım su bardağı ceviz içi
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Tuz, su

Yapılışı

1. Eti tencereye alıp üzerini geçecek kadar suyla kaynatın.
2. Kaynarken yüzeydeki köpüğü kaşıkla alın; berrak bir suyun şartıdır.
3. Tuzu ekleyip kısık ateşte pişirmeye devam edin.
4. Soğanları iri doğrayıp tencereye ekleyin.
5. Havuçları kalın halkalar hâlinde kesip ilave edin.
6. Kuru kişnişi ve kimyonu havanda hafifçe ezin.
7. Baharatları ete katıp karıştırın.
8. Damla sakızını bir tutam tuzla ezip toz hâline getirin ve tencereye ekleyin.
9. Bütün sakız dibe çöker, bu yüzden mutlaka ezilmelidir.
10. Tarçını ve karabiberi ilave edin.
11. Et iyice yumuşayınca sirkeyi ekleyin.
12. Sirkeyi geç eklemek gerekir; erken konursa et geç pişer.
13. Cevizleri iri kırıp tencereye atın ve 10 dakika birlikte pişirin.
14. Ocaktan almadan hemen önce kuru naneyi ovarak serpin.
15. Kısa süre dinlendirip sıcak servis edin.

Hubeyşiye, Osmanlı mutfağında yapılan et yemeklerinden biridir. Malzemeleri koyun eti, tuz, su, soğan, havuç, kuru kişniş, kimyon, tarçın, damla sakızı, karabiber, sirke, ceviz ve kuru nanedir.

Tarifi Kitâbü't-Tabîh'in (Bağdâdî) Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî çevirisinde verilmiştir.

Yemeğin karakteri iki uçtan gelir: bir yanda sirkenin keskinliği, diğer yanda damla sakızı ve tarçının reçineli-tatlı kokusu. Ceviz ise hem kıvam hem doku katar. Bu bileşim, ortaçağ İslam mutfağının Anadolu'ya taşınmış tipik bir örneğidir.

⚠ Kaynakta malzemeler kayıtlıdır; ölçüler ve pişirme süreleri dönemin tekniğine dayanarak verilmiştir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi