Hurma reçeli

Kahvaltılık

Taze hurmaların şekerle kaynatılarak hazırlandığı, Osmanlı'dan gelen yoğun reçel.

WEB_TD_MALZEME

• 1,5 kg taze hurma (yarı olgun, sert)
• 1 kg toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1 adet limonun suyu
• 1 adet çubuk tarçın
• 3 adet karanfil (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Hurmaları yıkayıp saplarını ayıklayın.
2. Her hurmayı boydan çizip çekirdeğini çıkarın; hurma parçalanmasın.
3. Çekirdeksiz hurmaları 3 su bardağı suyla tencereye alın.
4. Orta ateşte 15 dakika, hurmalar hafifçe yumuşayana kadar haşlayın.
5. Şekeri ekleyip karıştırın, kaynatın.
6. Kaynayınca ateşi kısın, üzerinde biriken köpüğü alın.
7. Çubuk tarçını ve karanfilleri ekleyin.
8. Kısık ateşte 40-45 dakika, şurup kıvam alana kadar pişirin. ⚠ Sık karıştırmayın, hurmalar dağılır.
9. Kıvam kontrolü: soğuk tabağa damlatın, dağılmıyorsa hazırdır.
10. Ocaktan almadan 5 dakika önce limon suyunu ekleyin.
11. Sıcak reçeli sterilize kavanozlara doldurun, ağzını kapatıp ters çevirin.
12. Tamamen soğuduktan sonra serin ve karanlık yerde saklayın.

Hurma reçeli, Türk mutfağında Osmanlı döneminden beri yapılan reçel çeşitlerindendir. Hurmanın kendi şekeri yoğun olduğu için diğer reçellere göre daha az şekerle, daha kısa sürede kıvam alır.

Doğru hurmayı seçmek belirleyicidir: reçellik hurma yarı olgun ve sert olmalıdır. Tam olgun, yumuşak hurma kaynarken dağılır ve reçel püreye döner. Sert hurma ise formunu koruyarak pişer.

Tarçın ve karanfil zorunlu değildir ama geleneksel tarifin parçasıdır; hurmanın yoğun tatlılığını baharatla dengelerler. Limon suyunun ocaktan almaya yakın eklenmesi ise klasik reçel kuralıdır — şekerlenmeyi önler, erken eklenirse pişme süresini uzatır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi