İbrahimiye
Koyun etinin badem sütü ve koruk suyuyla pişirildiği, kıymalı köftelerle zenginleşen 15. yüzyıl Osmanlı yemeği.
| Süre | 2 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 40 dakika |
| Pişirme | 1 saat 50 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 420 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 700 g koyun eti (kuşbaşı)
- 300 g kuzu kıyması
- 2 adet kuru soğan
- 1 su bardağı badem (kabuğu soyulmuş)
- Yarım su bardağı koruk suyu
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı kişniş (dövülmüş)
- Yarım çay kaşığı zencefil
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tarçın
- 4-5 adet karanfil
- Yarım çay kaşığı damla sakızı (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı gül suyu
- Tuz, 4 su bardağı su
- 3 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
- Badem sütünü hazırlayın: bademleri 2 su bardağı sıcak suda 30 dakika bekletin.
- Şişen bademleri suyla birlikte blenderdan geçirip tülbentten süzün; badem sütü hazırdır.
- Bu, dönemin süt yerine kullanılan klasik malzemesidir; ortaçağ mutfağında yaygındı.
- Kuzu kıymasını bir soğanın rendesi, tuz ve karabiberle yoğurup fındık büyüklüğünde köfteler yapın.
- Tencerede tereyağını eritip kuşbaşı eti yüksek ateşte mühürleyin.
- İri doğranmış diğer soğanı ekleyip 8 dakika kavurun.
- Dövülmüş kişniş, zencefil, karabiber, tarçın ve karanfili ekleyip 1 dakika çevirin.
- Suyu ekleyip kaynatın ve köpüğü alın.
- Kapağı kapalı, kısık ateşte 1 saat 15 dakika pişirin.
- Küçük köfteleri tencereye tek tek bırakın ve 15 dakika pişirin.
- Badem sütünü ekleyip karıştırın.
- Koruk suyunu ve şekeri ekleyip 15 dakika daha pişirin.
- Tatlı ve ekşi birlikte gider; ikisinden biri eksik olursa denge bozulur.
- Tuzu ayarlayın.
- Ezilmiş damla sakızını ve gül suyunu ateşten almadan ekleyin.
- 10 dakika dinlendirip pilavla sıcak servis edin.
İbrahimiye, 15. yüzyıl Osmanlı mutfağının et yemeklerindendir; tarifi Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî'nin Kitâbü't-Tabîh çevirisinde yer alır. Mustafa Argunşah ve Müjgân Çakır'ın derlediği 15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı'nda ekşili yemekler arasında sınıflandırılmıştır.
Malzeme listesi dönemin saray mutfağını yansıtır: koyun eti ve kuzu kıyması bir arada, badem sütü, koruk suyu, şeker, gül suyu ve damla sakızı. Badem sütü ortaçağ İslam mutfağının temel malzemelerindendi — hem sütün yerini tutar hem sosa kadifemsi bir doku verirdi.
⚠ Kaynakta malzemeler kayıtlıdır, ölçüler ve adım adım yöntem ayrıntılı verilmez; buradaki uygulama dönemin ekşili et yemeklerinin bilinen tekniğine dayanır. Koruk suyu ve şekerin birlikte kullanılması tatlı-ekşi dengesini kurar; damla sakızı ile gül suyu ise uçucu oldukları için ateşten alınmadan katılır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi