TestNET

İçli köfte

Et Yemekleri

İçli köfte

İnce bulgurdan açılan kabuğun kıymalı iç harçla doldurulup kızartıldığı Güneydoğu klasiği.

Süre2 saat 30 dakika
Hazırlık1 saat 45 dakika
Pişirme45 dakika
WEB_TD_PORSIYON20-25 adet
WEB_TD_MUTFAKTürk
WEB_TD_KALORI230 kalori

WEB_TD_MALZEME

Yapılışı

  1. İç harç için tereyağında ince doğranmış soğanı 10 dakika, iyice yumuşayana kadar kavurun.
  2. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene ve kavrulana kadar pişirin.
  3. Baharatları ve iri kıyılmış cevizi ekleyin, 2 dakika daha çevirin.
  4. Maydanozu ekleyip ateşten alın ve harcı TAMAMEN soğutun (sıcak harç kabuğu yumuşatır).
  5. Kabuk için bulgur ve irmiği kaba alın, salçayı sıcak suda eritip dökün.
  6. Tuz ve kimyonu ekleyip üzerini örtün, 30 dakika demlendirin.
  7. Hamuru en az 15 dakika, ıslak elle, kulak memesinden biraz sert bir kıvama gelene kadar yoğurun.
  8. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın.
  9. İşaret parmağınızı ıslatıp topun ortasına sokun ve topu çevirerek kabuğu inceltin.
  10. Bir tatlı kaşığı iç harcı doldurun, ağzını kapatıp iki ucu sivri limon şeklinde şekillendirin.
  11. Çatlak varsa ıslak parmakla kapatın — çatlak köfte kızartmada dağılır.
  12. Kızgın bol yağda, orta ateşte, her tarafı koyu altın rengi olana kadar 6-7 dakika kızartın.
  13. Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün, sıcak servis edin.

İçli köfte, Güneydoğu Anadolu ve Hatay mutfağının en emek isteyen yemeğidir; Arap mutfağında kibbeh, Kürtçe konuşulan yörelerde oruk adıyla bilinir. Kızartma dışında haşlanmış ve fırınlanmış türleri de vardır.

Bütün mesele kabuğun açılmasındadır. Bulgur hamurunun bağlayıcılığı yoğurma süresiyle doğrudan ilişkilidir; az yoğrulmuş hamur ne incelir ne şekil tutar. Elin ıslak tutulması hamurun yapışmasını önler ve inceltmeyi kolaylaştırır.

İç harcın soğuk olması bir başka kritik noktadır: sıcak harç bulgur kabuğunu içeriden nemlendirir ve köfte kızgın yağda açılır. Cevizin iriye kıyılması ise dokuyu belirler — toz hâline gelmiş ceviz harcı yağlandırır, kendini belli etmez.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi

Tarifi beğendin mi? · 4.3 / 5 (3 oy)

Başka bir tarif ara