İmam bayıldı
Patlıcanın soğanlı, sarımsaklı zeytinyağlı harçla doldurularak pişirildiği klasik meze.
| Süre | 1 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 40 dakika |
| Pişirme | 50 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 260 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 6 adet küçük boy patlıcan
- 4 adet kuru soğan
- 8 diş sarımsak
- 3 adet domates
- 2 adet sivri biber
- 1 demet maydanoz
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı sıcak su
- Kızartmak için: sıvı yağ (veya fırın için zeytinyağı)
Yapılışı
- Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda 20 dakika bekletin, sonra iyice kurulayın.
- Kızgın yağda hafifçe kızartın veya zeytinyağıyla fırçalayıp 200 derece fırında 20 dakika yumuşatın.
- İç harç için soğanları piyazlık (yarım ay) doğrayın.
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanları kısık ateşte 15 dakika, camlaşıp tatlanana kadar kavurun. Yakmayın.
- Dilimlenmiş sarımsakları ekleyip 2 dakika çevirin.
- Küp doğranmış domates ve biberleri ilave edin, 5 dakika pişirin.
- Tuz, karabiber ve şekeri ekleyin, ocaktan alıp kıyılmış maydanozu karıştırın.
- Patlıcanları fırın kabına dizin, ortalarını boydan boya yarın.
- Harcı bolca patlıcanların içine doldurun.
- Sıcak suyu kabın kenarından ekleyin, üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
- OCAKTAN ALIP TAMAMEN SOĞUTUN — bu yemek soğuk servis edilir.
- Oda sıcaklığında, üzerine taze maydanoz serperek servis edin.
İmam bayıldı, Osmanlı mutfağının en bilinen zeytinyağlı yemeğidir. Adının kaynağına dair pek çok rivayet vardır; en yaygını, yemeği tadan imamın lezzetinden bayıldığı hikâyesidir.
Karnıyarıkla aynı görünse de tamamen farklı bir yemektir: imam bayıldıda et yoktur ve soğuk servis edilir. Zeytinyağlı yemeklerin kuralı budur — sıcakken zeytinyağı ağır gelir, soğudukça tatlar oturur ve yemek asıl karakterine kavuşur.
Yemeğin bel kemiği soğandır. Bol miktarda ve kısık ateşte, uzun uzun kavrulmalıdır; bu sırada soğanın şekerleri karamelize olur ve yemeğe o karakteristik tatlımsı derinliği verir. Aceleye getirilip yüksek ateşte kavrulan soğan acımsı kalır. İçine eklenen bir tatlı kaşığı şeker de bu tatlılığı destekler, geleneksel tarifin parçasıdır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi