İmambayıldı
Patlıcanların bol soğanlı zeytinyağlı harçla doldurulup ağır ateşte pişirildiği klasik soğuk yemek.
| Süre | 1 saat 45 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 40 dakika |
| Pişirme | 1 saat 5 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 250 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 6 adet orta boy patlıcan
- 4 adet kuru soğan
- 1 baş sarımsak
- 4 adet domates
- 3 adet sivri biber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım demet maydanoz
- 1 su bardağı sıcak su
- Kızartmak için: sıvı yağ (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Patlıcanları alacalı soyup bütün bırakın, tuzlu suda 20 dakika bekletin.
- Süzüp kağıt havluyla İYİCE kurulayın.
- Kızgın yağda her tarafı pembeleşene kadar kızartıp kağıt havluya alın.
- Daha hafif isteyenler zeytinyağıyla fırçalayıp 200 derece fırında 25 dakika pişirebilir.
- Soğanları piyazlık, ince ince doğrayın; imambayıldıda soğan miktarı BOL olur, azaltmayın.
- Zeytinyağında soğanları kısık ateşte 15-20 dakika, iyice erir hâle gelene kadar kavurun.
- Bu uzun kavurma yemeğin karakterini belirler; acele edilirse soğan keskin kalır.
- İnce dilimlenmiş sarımsağı ve doğranmış biberleri ekleyin.
- Küp doğranmış üç domatesi, şekeri ve tuzu ekleyip 10 dakika pişirin.
- Maydanozu ekleyip ateşten alın.
- Kızarmış patlıcanları tencereye dizip ortalarından, uçlarını kesmeden yarın.
- İki elle bastırıp açın ve harcı bolca doldurun.
- Üzerlerine kalan domatesin dilimlerini koyun.
- Sıcak suyu ve biraz zeytinyağını kenardan dökün, kapağı kapatıp kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
- Tencerede soğutup buzdolabında dinlendirin; ILIK veya SOĞUK servis edin, sıcak yenmez.
İmambayıldı, Türk mutfağının en tanınmış zeytinyağlı yemeğidir. Adının kökeni hakkında birkaç anlatı vardır; en yaygını, yemeği tadan imamın lezzetten bayıldığı rivayetidir. Osmanlı mutfağından günümüze neredeyse değişmeden gelmiştir.
Karnıyarıkla aynı görünse de temel farkı vardır: karnıyarık kıymalıdır ve sıcak yenir, imambayıldı etsizdir ve soğuk servis edilir. Etin yerini bol soğan alır.
Yemeğin tamamı soğanın uzun kavrulmasına dayanır. Yeterince kavrulan soğan erir, keskinliğini kaybeder ve tatlımsı bir derinlik bırakır; aceleye getirilen soğan ise yemekte hem keskin hem çiğ kalır. Zeytinyağlıların genel kuralı olan az şeker de burada asidi dengeler. Yemek bir gün beklediğinde tadı belirgin şekilde oturur.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi