İncik Tandır

Et Yemekleri

Kuzu inciğin yüksek ateşte mühürlenip kendi suyunda ağır ağır pişirildiği, sonra fırında kızartıldığı lokum kıvamında et yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 2 adet kuzu incik
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 5-6 adet arpacık soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 su bardağı sıcak su
• Karabiber ve kekik
• Tuz (pişmenin sonunda eklenecek)

Yapılışı

1. İncikleri zeytinyağı ve karabiberle ovun.
2. Buzdolabında birkaç saat marine edin.
3. Döküm ya da kalın tabanlı tavayı iyice kızdırın.
4. İnciklerin her tarafını yüksek ateşte mühürleyin.
5. Mühürleme etin suyunu içinde kilitler; lokum kıvamının ilk şartıdır.
6. Mühürlenen etleri düdüklü tencereye alın.
7. Tavada kalan et suyunu 1 bardak sıcak suyla sıyırıp tencereye dökün.
8. Arpacık soğanları ve sarımsakları bütün hâlde ekleyin.
9. Düdüklünün kapağını kapatın.
10. Basınç oluşunca altını kısıp 30-40 dakika pişirin.
11. Düdüklü yoksa normal tencerede kısık ateşte 2-2,5 saat pişirin.
12. Süre sonunda yumuşayan etleri fırın kabına alın.
13. Tencerede kalan sosu üzerlerine gezdirin.
14. Her inciğin üzerine birer parça tereyağı koyun.
15. TUZU bu aşamada serpin — erken tuz eti sertleştirir, en önemli püf noktası budur.
16. Kekiği serpip 200 derece fırında 10-15 dakika, üzerleri kızarana kadar tutun.
17. Fırından alıp 5 dakika dinlendirip servis edin.

İncik tandır, kuzu inciğin kemikten ayrılacak kadar yumuşayana dek pişirildiği bir et yemeğidir. Aranan sonuç yörede "lokum kıvamı" diye anılır.

Üç aşamalı bir yöntemdir: mühürleme (yüksek ateşte dış yüzeyin kapatılması), ağır pişirme (kendi suyunda, düdüklüde ya da uzun sürede tencerede) ve fırında kızartma (dış yüzeye renk ve doku vermek için).

En kritik nokta tuzdur: tuz mutlaka pişme sürecinin sonuna doğru eklenir. Erken tuzlanan et suyunu bırakır ve lifleri sertleşir — incik ne kadar uzun pişerse pişsin lokum kıvamına gelmez.

Kışın tercih edilen bir başka yol da şifalı haşlamadır: incik havuç, patates ve soğanla haşlanır, sosu unla terbiye edilir; ilikli suyu ayrı bir değer taşır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi