İşkembe çorbası
Uzun süre haşlanan işkembenin terbiyeyle koyulaştırılıp sarımsaklı sirkeyle içildiği geleneksel çorba.
| Süre | 4 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 45 dakika |
| Pişirme | 3 saat 15 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 220 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 kg işkembe (temizlenmiş)
- 3 litre su
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet defne yaprağı
- Terbiye için: 3 yumurta sarısı
- Terbiye için: 3 yemek kaşığı un
- Terbiye için: 1 adet limonun suyu
- Terbiye için: 3 yemek kaşığı tereyağı
- Sos için: 8 diş sarımsak
- Sos için: 4 yemek kaşığı sirke
- Servis için: pul biberli tereyağı, tuz, kırmızı biber
Yapılışı
- İşkembeyi bol soğuk suda birkaç kez, kokusu belirgin şekilde azalana kadar yıkayın.
- Tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ekleyip kaynatın, ilk suyu TAMAMEN dökün.
- Yeniden yıkayıp temiz suyla, bütün soğan ve defne yaprağıyla ocağa koyun.
- Kaynayınca köpüğü alın, kısık ateşte 3 saat, işkembe yumuşayana kadar haşlayın.
- İşkembeyi çıkarıp çok ince şeritler hâlinde doğrayın; suyu ince süzgeçten süzün.
- Tencerede tereyağını eritip unu 2-3 dakika, renk almadan kavurun.
- Süzülmüş sıcak suyu azar azar, çırparak ekleyin ve kaynatın.
- Doğranmış işkembeyi ekleyip 15 dakika pişirin.
- Yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın, çorbadan iki kepçe alıp karıştırarak ısıtın.
- Terbiyeyi çorbaya ince şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün ve KAYNATMADAN 5 dakika pişirin.
- Sarımsakları ezip sirkeyle karıştırın.
- Çorbayı kaselere alıp pul biberli tereyağı gezdirin; sarımsaklı sirkeyi ayrıca sunun.
İşkembe çorbası, Türkiye'nin geleneksel gece çorbasıdır. Esnaf lokantalarının ve işkembecilerin klasiğidir; sabaha karşı içilmesi ve içki sonrası tercih edilmesiyle bilinir.
Çorbanın tamamı hazırlıkta gizlidir. İşkembe uzun ve dikkatli temizlik ister; ilk kaynama suyunun dökülmesi kokunun giderilmesindeki en etkili adımdır ve atlanmamalıdır. Üç saatlik haşlama ise işkembenin sert dokusunu yumuşatır.
Terbiye eklendikten sonra çorba kaynatılmaz; yumurta 70 derecenin üzerinde pıhtılaşır ve çorbada tanecikler oluşur. Sarımsaklı sirke ve kırmızı biber servis sırasında kişiye bırakılır — bu, çorbanın kültürel bir parçasıdır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi