İskorpit çorbası
İskorpit balığının kılçıklarından çıkarılan yoğun suyla hazırlanan terbiyeli balık çorbası.
| Süre | 1 saat 15 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 25 dakika |
| Pişirme | 50 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 200 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 kg iskorpit balığı (temizlenmiş)
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 8 su bardağı su
- 1 adet defne yaprağı
- Terbiye için: 2 yumurta sarısı, 1 limonun suyu
- Tuz, karabiber
- Servis için: maydanoz, limon
Yapılışı
- İskorpitin sırt ve yan yüzgeçleri ZEHİRLİ dikenler taşır; temizlerken eldiven kullanın veya kasaba temizletin.
- Dikenleri makasla kesip atın.
- Balığın filetolarını çıkarın; kafa, kılçık ve kuyruğu ATMAYIN.
- Kılçık ve başları 8 su bardağı suyla, bütün soğan ve defne yaprağıyla 25 dakika kaynatın.
- 25 dakikadan fazla kaynatmayın; uzun kaynatma acımsı tat verir.
- Suyu ince süzgeçten geçirin ve kılçık kalmadığından emin olun.
- Tencerede tereyağını eritip küp doğranmış havuç ve patatesi 5 dakika kavurun.
- Sarımsağı ve unu ekleyip 2 dakika çevirin.
- Süzülmüş balık suyunu azar azar, çırparak ekleyin.
- Sebzeler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
- Küp doğranmış filetoları ekleyip yalnızca 4-5 dakika pişirin, karıştırmayın.
- Yumurta sarısı ve limon suyunu çırpıp çorbadan iki kepçeyle temperleyin.
- Terbiyeyi karıştırarak dökün ve KAYNATMADAN 3 dakika pişirin.
- Tuz ve karabiberi ekleyip maydanoz ve limonla sıcak servis edin.
İskorpit çorbası, Ege ve Marmara kıyılarının klasik balık çorbasıdır. İskorpit (Scorpaena scrofa), lezzetli ama çirkin görünümlü bir kaya balığıdır; eti sıkı, kılçık suyu ise özellikle yoğundur — bu yüzden çorbalık balıkların başında gelir.
Balıkla çalışırken bir uyarı gereklidir: iskorpitin sırt yüzgeçlerindeki dikenler zehirlidir ve batması ağrılı bir şişliğe yol açar. Temizlik sırasında dikkat edilmeli, tercihen balıkçıya temizletilmelidir.
Çorbanın gücü kılçıktan çıkarılan sudur; yalnızca filetoyla yapılan çorba tatsız kalır. Terbiye aşamasında kaynatmamak da şarttır — yumurta 70 derecenin üzerinde pıhtılaşır ve çorbada tanecikler oluşur.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi