Ispanak mücveri
Doğranmış ıspanağın peynir ve unla harmanlanıp tavada kızartıldığı pratik yeşillik yemeği.
| Süre | 35 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 15 dakika |
| Pişirme | 20 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 210 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 demet ıspanak (yaklaşık 500 g)
- 1 adet taze soğan
- 150 g beyaz peynir
- 2 adet yumurta
- Yarım su bardağı un
- 1 çay kaşığı karbonat
- Yarım demet dereotu
- Tuz, karabiber, pul biber
- Kızartmak için: sıvı yağ
Yapılışı
- Ispanakları yıkayıp saplarını ayıklayın ve ince doğrayın.
- Bir tutam tuzla ovup 10 dakika bekletin, ardından suyunu İYİCE sıkın.
- Sıkılmış ıspanağı geniş bir kaba alın.
- İnce doğranmış taze soğan ve dereotunu ekleyin.
- Peyniri çatalla ezerek ilave edin.
- Yumurtaları ve karbonatı ekleyin.
- Unu azar azar ekleyip karıştırın; kıvam kaşıktan zor akan koyulukta olmalı.
- Tuzu peynirin tuzuna göre en sonda ayarlayın.
- Tavada yağı orta ateşte ısıtın.
- Karışımdan kaşıkla alıp tavaya bırakın, hafifçe yayın.
- Alt yüzü kızarınca (2-3 dakika) çevirip diğer yüzü de pişirin.
- Kağıt havluya alıp sarımsaklı yoğurtla sıcak servis edin.
Ispanak mücveri, kabak mücverinin kış yorumudur ve Anadolu'nun her yerinde yapılır. Ispanağın bol bulunduğu dönemde, pratik bir akşam yemeği ya da kahvaltılık olarak sofraya gelir.
Mücverlerin ortak sorunu sudur. Ispanak neredeyse tamamen sudan oluşur ve tuzla ovulup sıkılmazsa hamuru sulandırır; sonuçta tavada dağılan, un eklemekle ancak toparlanan bir karışım kalır. Suyu sıkmak bu sorunu kökten çözer.
Karbonat karışıma hafiflik verir — asitle (peynir, ıspanak) tepkimeye girip küçük gaz kabarcıkları oluşturur. Orta ateşte pişirmek de gereklidir; yüksek ateşte dış yüzey hemen kızarırken içerideki un çiğ kalır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi