Ispanaklı yumurta

Kahvaltılık

Ispanağın soğanla kavrulup üzerine yumurta kırıldığı pratik kahvaltılık.

WEB_TD_MALZEME

• 500 g taze ıspanak
• 4 adet yumurta
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Servis için: taze ekmek

Yapılışı

1. Ispanakları tek tek yıkayıp kalın saplarını ayıklayın.
2. İri doğrayıp süzgece alın, fazla suyunu akıtın.
3. Tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtıp ince doğranmış soğanı 5 dakika kavurun.
4. Ezilmiş sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
5. Ispanakları ekleyin; ilk anda tava dolu görünür ama hacmi hızla düşer.
6. Orta ateşte 6-8 dakika, ıspanaklar suyunu salıp çekene kadar pişirin.
7. ⚠ Suyu çekilmeden yumurta kırmayın; sulu ıspanağın üzerindeki yumurta haşlanır.
8. Tuz ve karabiberi ekleyin.
9. Kaşıkla ıspanakta 4 çukur açın, her birine bir yumurta kırın.
10. Kapağı kapatıp kısık ateşte 5-6 dakika, yumurta akı donana kadar pişirin.
11. Sarılar akışkan kalmalı; daha katı isterseniz 2 dakika daha pişirin.
12. Pul biber serpip taze ekmekle sıcak servis edin.

Ispanaklı yumurta, Türk kahvaltı ve ara öğün kültürünün pratik yemeklerindendir. Muzaffer Esen'in İstanbul Ansiklopedisi'ndeki kaydına göre 1908'e kadar İstanbul aşçılarında yaygın olarak yapılıyordu.

Tarifin tek kritik noktası nemdir. Ispanak ağırlığının büyük bölümü sudur ve pişerken bu suyu salar. Su tamamen çekilmeden yumurta kırılırsa yumurta kızarmaz, kendi suyunda haşlanır ve yemek sulanır. Bu yüzden ıspanağın suyunu çekmesi beklenmelidir.

Yumurtaların ıspanakta açılan çukurlara kırılması da bilinçlidir: yumurta doğrudan üste kırılırsa yayılır ve dağılır. Çukur, yumurtayı yerinde tutar ve her porsiyona bir yumurta düşmesini sağlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi