İstiridye pilakisi

Meze

İstiridyelerin sebzelerle zeytinyağında kısaca pişirilip soğuk servis edildiği deniz mezesi.

WEB_TD_MALZEME

• 24 adet taze istiridye (kabuğundan çıkarılmış)
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet havuç
• 1 adet patates (küçük)
• 4 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 adet limonun suyu
• Tuz, karabiber
• Yarım demet maydanoz
• Yarım su bardağı su

Yapılışı

1. İstiridyelerin taze olduğundan emin olun; kapalı olmayan veya kötü kokan istiridye TÜKETİLMEZ.
2. İçlerini soğuk suda nazikçe yıkayıp süzün.
3. Tencerede zeytinyağını ısıtıp ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
4. Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
5. Küp doğranmış havuç ve patatesi ekleyip 5 dakika çevirin.
6. Rendelenmiş domatesleri, şekeri ve yarım su bardağı suyu ekleyin.
7. Kapağı kapalı, kısık ateşte 20 dakika, sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
8. İstiridyeleri EN SONDA ekleyin ve yalnızca 2-3 dakika pişirin.
9. İstiridye çok kısa pişer; uzun tutulduğunda büzüşür ve lastikleşir.
10. Tuz ve karabiberi ekleyip ateşten alın.
11. Limon suyunu ateşten aldıktan sonra ekleyin.
12. Tencerede oda sıcaklığına getirip buzdolabında soğutun.
13. Maydanoz ve limonla soğuk servis edin.

İstiridye pilakisi, İstanbul ve Ege kıyılarının deniz ürünü mezelerindendir. Pilaki, sebzelerin zeytinyağında pişirilip soğuk servis edildiği bir yöntemin adıdır; en bilineni fasulye pilakisidir ama aynı teknik midye, hamsi ve istiridyeye de uygulanır.

Deniz ürünleriyle çalışırken tazelik hayati önemdedir; kapalı olmayan veya kokusu bozuk kabuklu deniz ürünleri kesinlikle tüketilmemelidir.

Yemeğin tek zorluğu zamanlamadır. Sebzeler yirmi dakika pişerken istiridye iki-üç dakikada kıvamına gelir; birlikte pişirilirse istiridye tamamen büzüşür ve lastik kıvamına gelir. Bu yüzden sebzeler önce hazırlanır, istiridye en sonda eklenir. Limon suyunun ateşten sonra eklenmesi de asidin aromasını korumasını sağlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi