Izgara köfte
Kıymanın baharatlarla yoğrulup dinlendirilerek mangalda veya tavada pişirildiği klasik köfte.
| Süre | 1 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 15 dakika |
| Pişirme | 15 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 5 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 340 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 600 g dana kıyma (yağ oranı %20)
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 dilim bayat ekmek içi
- 2 yemek kaşığı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım demet maydanoz
- Servis için: közlenmiş biber ve domates
- Servis için: sumaklı soğan
Yapılışı
- Bayat ekmek içini 2 yemek kaşığı suyla ıslatıp ezin.
- Soğanı rendeleyip suyunu İYİCE SIKIN (sulu soğan köfteyi dağıtır).
- Kıymayı geniş bir kaba alın; ekmek içi, soğan, ezilmiş sarımsak ve baharatları ekleyin.
- İnce kıyılmış maydanozu ilave edin.
- Karışımı en az 10 dakika, avuçlarınızla çarparak ve yoğurarak birleştirin. Bu işlem etin proteinlerini bağlar, köfte dağılmaz.
- Harcı streç filmle kapatıp buzdolabında EN AZ 1 SAAT dinlendirin.
- Elinizi hafif ıslatıp harçtan eşit parçalar alın, yuvarlayıp hafifçe yassılaştırın.
- Mangalı köz haline getirin veya döküm tavayı iyice kızdırın.
- Köfteleri ızgaraya dizin, ilk yüzü 4-5 dakika, hiç oynatmadan pişirin.
- Tek seferde çevirip diğer yüzünü 4-5 dakika pişirin. Sık çevirmek suyunu kaçırır.
- Pişen köfteleri 5 dakika dinlendirin (et suyu içine dağılsın).
- Közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğanla servis edin.
Izgara köfte, Türk mutfağının en yaygın et yemeğidir. Her yörenin, hatta her ailenin kendi ölçüsü vardır; ancak tekniğin temeli aynıdır.
En sık yapılan hata soğanın suyunun sıkılmamasıdır. Rendelenmiş soğan bol su bırakır; bu su köftenin bağlanmasını engeller ve ızgarada köfteler dağılır. İkinci sık hata harcı yeterince yoğurmamaktır — en az on dakikalık yoğurma, etin miyofibriler proteinlerini çözerek doğal bir bağlayıcı oluşturur. Yumurta veya un eklemeye bu sayede gerek kalmaz.
Buzdolabında dinlendirme de zorunludur: soğuk harç hem şekil almayı kolaylaştırır hem de baharatların ete işlemesini sağlar. Pişirirken köfteleri sık sık çevirmek yaygın bir alışkanlıktır ama yanlıştır; her çevirme etin suyunu kaçırır. Tek çevirmeyle pişen köfte hem daha sulu hem daha lezzetli olur.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi