Kabak çiçeği dolması

Zeytinyağlılar

Kabak çiçeklerinin pirinçli harçla doldurulup zeytinyağında pişirildiği zarif Ege yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 20-25 adet taze kabak çiçeği
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Tuz, karabiber, yenibahar
• Yarım demet dereotu ve nane
• 1 adet limonun suyu
• 1 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Kabak çiçeklerini sapından tutup içindeki sarı organı (ercik) dikkatlice çıkarın; acı tat verir.
2. Çiçekleri hafifçe, akan suda yıkayıp süzün — çok narindir, ovmayın.
3. Pirinci ılık suda 15 dakika bekletip yıkayın.
4. Zeytinyağında dolmalık fıstığı pembeleştirin, ince doğranmış soğanı ekleyip yumuşatın.
5. Süzülmüş pirinci, rendelenmiş domatesi, kuş üzümünü, şekeri ve baharatları ekleyip 3-4 dakika çevirin.
6. Yarım su bardağı su ekleyip suyunu çekene kadar pişirin, harç YARI PİŞMİŞ kalsın.
7. Dereotu ve naneyi ekleyip ılıtın.
8. Her çiçeğe bir tatlı kaşığı harç koyun, üstte boşluk bırakın.
9. Çiçeğin uçlarını hafifçe bükerek kapatın; sıkı kapatmayın, pirinç şişecek.
10. Geniş tencereye yan yana, sıkıca dizin.
11. Sıcak suyu, limon suyunu ve biraz zeytinyağını kenardan dökün, ters tabak kapatın.
12. Kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
13. Tencerede soğutup ılık veya soğuk servis edin.

Kabak çiçeği dolması, Ege mutfağının en zarif zeytinyağlı yemeklerindendir. Yaz başında, kabak çiçeğinin taze bulunduğu kısa dönemde yapılır. İtalyan ve Yunan mutfaklarında da benzer yemekler vardır.

Çiçeklerin narinliği işin zor yanıdır. Yıkarken ovmak, harcı sıkı doldurmak ya da tencerede karıştırmak çiçeği yırtar ve harç dışarı dağılır. Sabırlı ve nazik çalışmak gerekir.

İçindeki ercik mutlaka çıkarılmalıdır; kalırsa yemeğe belirgin bir acılık verir. Harcın yarı pişmiş konması ise zeytinyağlı dolmaların genel kuralıdır — pirinç tencerede pişmeye devam eder ve yemeğin suyunu emerek tadını alır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi