Kabak dolması
Sakız kabağının bulgurlu veya pirinçli harçla doldurulduğu klasik yaz yemeği.
| Süre | 1 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 40 dakika |
| Pişirme | 50 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 5 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 270 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 10 adet sakız kabağı (orta boy)
- 1,5 su bardağı ince bulgur (veya pirinç)
- 250 g kıyma (isteğe bağlı)
- 2 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 su bardağı sıcak su
Yapılışı
- Kabakları yıkayıp uçlarını kesin.
- Kabak oyacağıyla içlerini oyun; ⚠ duvar kalınlığı yarım santim kalsın, ince oyulan kabak pişerken yırtılır.
- Oyduğunuz kabak içlerini atmayın, ince doğrayıp harca katın.
- Soğanları ince doğrayıp zeytinyağının yarısında kavurun.
- Kıyma kullanıyorsanız ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
- Salçaları ekleyip 2 dakika kavurun, ocaktan alın.
- Yıkanmış bulguru, doğranmış kabak içlerini, baharatları ve kıyılmış maydanozu karıştırın.
- Harcı kabakların içine doldurun; ⚠ ÜÇTE İKİ oranında doldurun, bulgur şişecek.
- Kabakları tencereye yan yatırarak dizin.
- Kalan zeytinyağını ve sıcak suyu ekleyin.
- Üzerine ters bir tabak koyup ağırlık yapın.
- Kısık ateşte 45-50 dakika, kabaklar yumuşayana kadar pişirin.
- Ocaktan alıp 15 dakika dinlendirin; etli yapıldıysa sıcak, zeytinyağlı yapıldıysa ılık servis edin.
Kabak dolması, sakız kabağının içi oyulup harçla doldurulmasıyla yapılan klasik bir yaz yemeğidir. Etli ve zeytinyağlı olmak üzere iki temel versiyonu vardır.
Oyma işlemi tarifin en hassas kısmıdır. Kabak duvarı yarım santimden ince bırakılmamalıdır; ince oyulan kabak pişerken yırtılır ve harç tencereye dağılır. Oyulan kabak içleri de atılmaz, doğranıp harca katılır — hem israf olmaz hem harca nem ve tat katar.
Doldururken kabakları tam doldurmamak gerekir. Bulgur ya da pirinç pişerken hacmini belirgin şekilde artırır; ağzına kadar doldurulan dolmalar tencerede patlar. Üzerine konan ters tabak ise dolmaların kaynarken oynayıp devrilmesini engelleyen geleneksel çözümdür.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi