Kabak yemeği
Sakız kabağının soğan ve domatesle zeytinyağında pişirildiği hafif yaz yemeği.
| Süre | 45 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 15 dakika |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 140 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 kg sakız kabağı
- 2 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 3 adet domates
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım demet dereotu
- Yarım su bardağı sıcak su
- Servis için: yoğurt veya limon
Yapılışı
- Kabakları alacalı soyup 1 cm kalınlığında yarım aylar hâlinde doğrayın.
- Çok ince doğramayın; kabak zaten sulu bir sebzedir, ince dilim erir.
- Tencerede zeytinyağını ısıtıp ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
- Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
- Kabakları ekleyip 5 dakika, yüzeyleri parlayana kadar çevirin.
- Küp doğranmış domatesleri, şekeri ve yarım su bardağı suyu ekleyin.
- Su az olmalı; kabak kendi suyunu bolca salar.
- Kapağı kapalı, kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
- Tuzu son 10 dakikada ekleyin; erken tuz kabağın suyunu erken salmasına yol açar.
- Kabaklar çatalla kolayca eziliyorsa hazırdır; lapa olmadan almaya dikkat edin.
- Dereotunu ekleyip ateşten alın.
- Ilık veya soğuk, yoğurt ya da limonla servis edin.
Zeytinyağlı kabak, Türk mutfağının en hafif yaz yemeklerindendir. Sakız kabağıyla yapılır; bal kabağı ya da kışlık kabak bu yemek için uygun değildir.
Kabak, sebzeler arasında su oranı en yüksek olanlardandır. Bu yüzden neredeyse hiç su eklenmez — kendi suyuyla pişer. Fazla su eklenen yemek hem tatsız hem lapa olur.
Tuzun geç eklenmesi de aynı sebeple önemlidir: tuz ozmozla kabağın suyunu erkenden dışarı çeker, sebze pişmeye başlamadan tencerede su birikir ve kabak haşlanmış gibi olur. Az miktarda şeker ise domatesin asidini dengeleyip zeytinyağının tadını öne çıkarır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi