Kabaklama
Kış kabağının et ve nohutla pişirilip nar ekşisiyle ekşitildiği Gaziantep tencere yemeği.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 25 dakika |
| Pişirme | 1 saat 35 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 290 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 kg kış kabağı (bal kabağı)
- 400 g kuşbaşı kuzu eti
- 1 su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
- 2 adet kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı pul biber, tuz
- 2 yemek kaşığı kuru nane
- Sıcak su
Yapılışı
- Eti ve ıslatılmış nohudu AYRI AYRI haşlayın; pişme süreleri farklıdır.
- Düdüklüde et 25, nohut 20 dakika; normal tencerede et 1 saat, nohut 50 dakika.
- Kış kabağının kabuğunu ve çekirdeklerini temizleyip küp ya da yarım ay şeklinde doğrayın.
- Kabak parçalarını iri bırakın; küçük doğranmış kabak erir.
- Tencerede yağı ısıtıp ince doğranmış soğanı rengi dönene kadar kavurun.
- Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
- Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun.
- Doğranmış kabakları ekleyip birkaç kez çevirin.
- Kabakların üzerini GEÇMEYECEK kadar sıcak su ekleyin; kabak zaten çok su salar.
- Kapağı kapatıp kısık ateşte 20 dakika, kabaklar yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
- Haşlanmış eti ve nohudu ekleyin.
- 15 dakika daha pişirin, yemek özleşsin.
- Nar ekşisini EN SONDA ekleyip ocağı kapatın; asit erken eklenirse kabak yumuşamaz.
- Üzerine bolca kuru nane serpin.
- 5-10 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Kabaklama, Gaziantep mutfağının kış yemeklerindendir. Kış kabağının (bal kabağı) et ve nohutla pişirildiği, acılı-ekşili bir tencere yemeğidir. Antep mutfağının ekşi sevgisinin tipik örneklerindendir.
Kabağın tatlılığı ile nar ekşisinin asidi arasındaki denge yemeğin tamamını belirler. Bal kabağı doğal olarak tatlıdır; nar ekşisi olmadan yemek fazla yumuşak ve düz kalır. Bol kuru nane de bu dengeyi tamamlar.
Nar ekşisinin en sonda eklenmesi teknik bir zorunluluktur — asidik ortamda sebzelerin pektini sertleşir ve kabak ne kadar pişerse pişsin yumuşamaz. Etin ve nohudun ayrı haşlanması da farklı pişme sürelerinden kaynaklanır; birlikte atıldıklarında biri dağılırken diğeri sert kalır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi