Kanlı kavurma
Yeni kesilmiş köy tavuğunun kendi kanıyla, kemikli olarak kavrulduğu Muğla Yörük yemeği.
| Süre | 50 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 20 dakika |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 340 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 adet köy tavuğu (yeni kesilmiş, taze)
- 1 adet kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 3 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- Tuz, karabiber
- Servis için: yufka ekmeği
Yapılışı
- Yemek adını, etin taze ve kanı akmadan pişirilmesinden alır; bu yüzden tavuk mümkün olduğunca TAZE olmalı.
- Tavuğun derisini soyun ve satırla kemikli kuşbaşı parçalar hâlinde doğrayın.
- Parçalar kemikli kalmalı; kemik hem lezzet hem kıvam verir.
- Eti YIKAMAYIN veya çok az durulayın; yemeğin karakteri buna dayanır.
- Geniş tavayı veya sacı HARLI ateşte iyice kızdırın.
- Yağı ekleyip tavuk parçalarını atın.
- Yüksek ateşte, sık çevirerek 10 dakika kavurun; et suyunu salıp çeksin.
- Ateşi ortaya düşürüp az miktarda ince doğranmış soğanı ekleyin.
- Soğan bu yemekte az kullanılır, etin tadını bastırmamalı.
- Sarımsağı ve iri doğranmış yeşil biberi ekleyip 5 dakika çevirin.
- Pişmesine yakın küp doğranmış domatesleri ekleyin.
- Domatesleri ÇOK ERİTMEYİN; parçalar belli kalmalı.
- Tuz ve karabiberi ekleyip 2-3 dakika daha çevirin ve ocaktan alın.
- Yufka ekmeğiyle sıcak servis edin.
Kanlı kavurma, Muğla yöresinin Yörük mutfağına ait bir yemektir. Adı ürkütücü gelse de tarif basittir: yeni kesilmiş kanatlı hayvanın eti, kanı akmadan, taze hâlde doğranıp kavrulur. Avcılık geleneğinden gelir — avlanan kanatlı hemen yerinde temizlenip pişirilirdi.
Yemeği belirleyen üç şey vardır: etin tazeliği, kemikli doğranması ve yüksek ateş. Kemik pişerken suyunu ve jelatinini bırakır, kavurmanın kıvamını verir. Soğan az kullanılır; amaç etin kendi tadını öne çıkarmaktır.
Domateslerin sona eklenip fazla eritilmemesi de yöresel bir ayrıntıdır — kanlı kavurma sulu bir yemek değildir, domates yalnızca birkaç dakika çevrilir ve parçalar tabakta ayırt edilir. Günümüzde taze köy tavuğu bulunmadığında normal tavukla da yapılır ama tadı farklı olur.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi