Kara pancar yemeği
Evelik (labada) otunun bulgur, mercimek ve kurutulmuş etle pişirildiği Karadeniz-Bayburt yemeği.
| Süre | 1 saat 45 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 30 dakika |
| Pişirme | 1 saat 15 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 240 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 kg taze evelik (labada) otu veya 200 g kurutulmuşu
- 300 g kurutulmuş kemikli et (veya taze kuşbaşı)
- Yarım su bardağı yeşil mercimek
- Yarım su bardağı köftelik bulgur
- 2 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber, pul biber
- 5 su bardağı su
Yapılışı
- Kurutulmuş ot kullanıyorsanız ılık suda 30 dakika bekletip süzün.
- Taze ot kullanıyorsanız yıkayıp sert saplarını ayıklayın ve iri doğrayın.
- Doğranmış otları kaynar suda 3-4 dakika haşlayıp süzün.
- Bu kısa haşlama otun keskin ve buruk tadını alır, atlanmamalı.
- Kurutulmuş et kullanıyorsanız soğuk suda 1 saat bekletip tuzunu azaltın.
- Tencerede tereyağını eritip eti mühürleyin.
- İnce doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip kavurun.
- Salçayı ilave edip 2 dakika çevirin.
- Yeşil mercimeği ve suyu ekleyip 30 dakika pişirin.
- Haşlanmış otları ve bulguru ekleyin.
- Kısık ateşte 30-35 dakika daha, bulgur ve mercimek yumuşayana kadar pişirin.
- Tuzu son 10 dakikada ekleyin; kurutulmuş et kullandıysanız tadına bakarak azaltın.
- Yemek sulu değil, koyu kıvamda olmalı.
- Karabiber ve pul biberle sıcak servis edin.
Kara pancar yemeği, Karadeniz ve Doğu Anadolu'da yaygın olan bir ot yemeğidir. Adına rağmen kırmızı pancarla ilgisi yoktur; kullanılan bitki evelik ya da labada (Rumex türleri) adıyla bilinen, koyu yeşil geniş yapraklı yabani ottur.
Bayburt yorumu kurutulmuş kemikli et, bulgur ve yeşil mercimekle yapılır; Ordu, Trabzon ve Artvin'de mısır unu, fasulye ya da karalahanayla zenginleştirilen türleri vardır. Ot ilkbaharda taze toplanır, kışa saklamak için kurutulur.
Otun kısaca haşlanıp suyunun dökülmesi önemli bir adımdır — evelik yüksek oksalik asit içerir ve bu haşlama hem buruk tadı hem asidi azaltır. Kurutulmuş et kullanılıyorsa tuz miktarı dikkatle ayarlanmalıdır; kuru et yoğun tuzludur.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi