Karalahana çorbası

Çorbalar

Karalahana, mısır unu ve fasulyeyle pişirilen, Karadeniz'in en bilinen kış çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• 1 demet karalahana
• 1 su bardağı kuru barbunya veya fasulye (bir gece ıslatılmış)
• 3 yemek kaşığı mısır unu
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı mısır (taze veya haşlanmış)
• 8 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

1. Islatılmış fasulyeleri temiz suyla yumuşayana kadar 40 dakika haşlayın.
2. Karalahananın kalın orta damarını çıkarın, yapraklarını iri şeritler halinde doğrayın.
3. Doğranmış lahanayı elinizle ovun — bu adım lahananın acılığını alır ve daha çabuk pişmesini sağlar.
4. Tencerede tereyağını eritip ince doğranmış soğanı kavurun.
5. Lahanayı ekleyip 5 dakika çevirin.
6. Haşlanmış fasulyeleri suyuyla birlikte ve kalan suyu ekleyin.
7. Kısık ateşte 30 dakika, lahana iyice yumuşayana kadar pişirin.
8. Mısır ununu az soğuk suda ezip çorbaya ince şerit hâlinde, karıştırarak dökün.
9. Mısır tanelerini ekleyip 10 dakika daha pişirin — mısır unu bu sürede çiğ tadını kaybeder.
10. Tuz ve pul biberi ekleyin.
11. Mısır ekmeğiyle sıcak servis edin.

Karalahana çorbası, Doğu Karadeniz mutfağının en yaygın kış yemeğidir. Yörede karalahana yıl boyu bulunur ve soğuktan sonra tadının daha da iyileştiğine inanılır — düşük sıcaklık lahananın nişastasını şekere dönüştürür, bu inanışın gerçek bir karşılığı vardır.

Çorbayı bölgeye özgü kılan mısır unudur. Un hem kıvam verir hem karalahananın keskin tadını yumuşatır. Doğrudan tencereye atılırsa topaklanır; soğuk suda ezilerek eklenmeli ve mutlaka 10 dakika kaynatılmalıdır.

Lahananın elle ovulması yöresel bir tekniktir ve işe yarar: hücre duvarları kısmen kırıldığı için lahana hem daha çabuk pişer hem acımsı bileşenlerini bırakır. Kalın orta damar ise ne kadar pişirilirse pişirilsin sert kalır, çıkarılmalıdır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi