Karayemiş reçeli

Kahvaltılık

Karadeniz'e özgü taflan (karayemiş) meyvesinden yapılan, hafif buruk aromalı reçel.

WEB_TD_MALZEME

• 2 kg olgun karayemiş (taflan)
• 1,5 kg toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 adet limonun suyu
• 1 adet çubuk tarçın (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Karayemişleri ayıklayıp saplarını temizleyin, bol suda yıkayın.
2. Meyveleri geniş bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin.
3. Orta ateşte 20 dakika, meyveler yumuşayana kadar haşlayın.
4. Haşlanan meyveleri süzün ve ılıyınca çekirdeklerini çıkarın (elle ezerek ayırmak en pratiğidir).
5. Çekirdeksiz meyve etini tencereye geri alın, şekeri ekleyin.
6. 2 su bardağı suyu ilave edip orta ateşte kaynatın.
7. Kaynadıktan sonra ateşi kısın, üzerinde biriken köpüğü kaşıkla alın.
8. İsterseniz çubuk tarçını ekleyin.
9. Kısık ateşte 35-40 dakika, karışım kıvam alana kadar pişirin. Sık karıştırmayın.
10. Kıvam kontrolü: soğuk bir tabağa damlatın, dağılmıyorsa hazırdır.
11. Ocaktan almadan 5 dakika önce limon suyunu ekleyin.
12. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara doldurun, ağzını kapatıp ters çevirin.
13. Tamamen soğuduktan sonra serin ve karanlık yerde saklayın.

Karayemiş reçeli, Karadeniz Bölgesi'nde taflan adıyla da bilinen meyveden yapılan geleneksel bir kış hazırlığıdır. Karayemiş, kirazı andıran ama daha koyu ve buruk aromalı bir meyvedir; bu buruk nota reçele karakterini verir.

Meyvenin çekirdeği zehirli bileşikler içerdiği için mutlaka çıkarılmalıdır. Haşlama işlemi hem meyveyi yumuşatarak çekirdek ayırmayı kolaylaştırır hem de burukluğu bir miktar azaltır.

Reçelde iki klasik kural geçerlidir: pişerken sık karıştırmamak (meyve parçaları dağılmasın) ve limon suyunu ocaktan almaya yakın eklemek. Limon reçelin şekerlenmesini önler, ancak erken eklendiğinde pektin yapısını etkileyip pişme süresini uzatır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi