Katık

Kahvaltılık

Yoğurttan daha katı kıvamlı, süzülerek hazırlanan geleneksel fermente süt ürünü.

WEB_TD_MALZEME

• 3 litre tam yağlı süt
• 3 yemek kaşığı taze yoğurt (maya)
• 1 tatlı kaşığı tuz (isteğe bağlı)
• Temiz tülbent veya süzme bezi

Yapılışı

1. Sütü kalın tabanlı tencerede kaynatın, 10 dakika fokurdatarak kaynamaya devam edin.
2. Ocaktan alıp 43-45 dereceye (parmak dayanacak ılıklığa) soğutun.
3. Mayayı birkaç kaşık ılık sütle açıp tencereye karıştırın.
4. Kapağı kapatıp tencereyi battaniyeye sarın, 5-6 saat oynatmadan mayalanmaya bırakın.
5. Yoğurt tuttuktan sonra 2 saat buzdolabında dinlendirin.
6. Geniş bir kaseyi süzgeçle kapatın, üzerine katlanmış tülbenti serin.
7. Yoğurdu tülbentin içine boşaltın.
8. Tülbentin uçlarını toplayıp bağlayın ve buzdolabında asılı bırakın (altına kap koyun).
9. 6-8 saat, istediğiniz katılığa ulaşana kadar süzülmeye bırakın. Ne kadar uzun süzülürse o kadar katı olur.
10. İsterseniz tuz ekleyip karıştırın.
11. Cam kavanoza alıp buzdolabında saklayın; 1 hafta içinde tüketin.

Katık, Türk dünyasının geniş bir coğrafyasında bilinen geleneksel fermente süt ürünüdür. Yoğurttan farkı kıvamıdır: süzülerek suyu alındığı için çok daha katıdır ve bıçakla sürülebilir.

Yapımı iki aşamalıdır: önce klasik yoğurt mayalanır, sonra süzülür. Süzme süresi doğrudan kıvamı belirler — birkaç saat süzülen katık kaşık yoğurdu kıvamındayken, bir gece süzülen katık neredeyse peynir sertliğine ulaşır.

Süzme sırasında ayrılan sıvı peynir altı suyudur ve dökülmemelidir; protein açısından zengindir, hamur işlerinde su yerine kullanılabilir veya doğrudan içilebilir. Yörelere göre katığa tuz eklenip uzun süre saklandığı, kışın çorbalarda kullanıldığı da olur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi