Kavun reçeli

Kahvaltılık

Diri kavun parçalarının kireçli suda sertleştirilip şurupta pişirildiği yaz reçeli.

WEB_TD_MALZEME

• 1,5 kg kavun (az olgun, diri)
• 1,2 kg toz şeker
• 1 yemek kaşığı sönmüş kireç
• 2 litre su (kireç için)
• 3 su bardağı su (şurup için)
• 1 adet limonun suyu
• 1 adet tarçın çubuğu (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Az olgun kavun seçin; olgun kavun pişerken tamamen dağılır.
2. Kabuğunu ve çekirdeklerini temizleyip 2 cm'lik küpler hâlinde doğrayın.
3. Kireci 2 litre suda eritip 1 saat bekletin, üstteki berrak suyu süzün.
4. Kavun parçalarını kireçli suda 3 saat bekletin.
5. Bol suyla, en az 5 kez, kireç kalmayana kadar durulayın.
6. Şeker ve 3 su bardağı suyu kaynatarak şurup hazırlayın.
7. Kavun parçalarını şuruba ekleyip kısık ateşte 45 dakika pişirin.
8. Ateşten alıp bir gece dinlendirin — şurup bu sürede meyveye işler.
9. Ertesi gün tarçın çubuğunu ekleyip 20 dakika daha kaynatın.
10. Limon suyunu son 5 dakikada ekleyin.
11. Soğuk tabak testiyle kıvamı kontrol edin.
12. Sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıcakken doldurup kapatın ve ters çevirerek soğutun.

Kavun reçeli, yaz sonunda, kavunun bol olduğu dönemde yapılan geleneksel bir reçeldir. Fazla olgunlaşmamış ya da yeterince tatlı çıkmamış kavunları değerlendirmenin klasik yoludur.

Kavun çok yüksek su oranına sahiptir ve doğal olarak yumuşaktır; bu yüzden kireçli su adımı burada zorunludur. Kalsiyum, meyvenin pektiniyle bağ kurup dokuyu sertleştirir ve parçaların uzun kaynatmada dağılmasını önler.

İki aşamalı pişirme de aynı amaca hizmet eder: meyve bir kerede uzun süre kaynatılmak yerine, arada dinlendirilerek şurubu yavaşça emer. Böylece hem şeffaflaşır hem şeklini korur. Kireç kalıntısının bol suyla giderilmesi ise sağlık açısından şarttır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi