Kavut çorbası

Çorbalar

Kavrulmuş buğday ununun suda ya da sütte pişirildiği, Doğu Anadolu'nun besleyici çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• 1 su bardağı kavut (kavrulmuş buğday unu)
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 5 su bardağı su veya süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı pekmez veya bal (tatlı yapılacaksa)
• İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı pul biber (tuzlu yapılacaksa)

Yapılışı

1. Hazır kavut bulamazsanız kendiniz kavurun: buğday ununu kalın tabanlı tavaya alın.
2. KISIK ateşte, sürekli karıştırarak 15-20 dakika kavurun.
3. Un pembeleşip fındık kokusu vermeye başladığında hazırdır; kahverengileştirmeyin, acılaşır.
4. Kavrulmuş unu tencerede tereyağıyla 2-3 dakika daha çevirin.
5. Sıvıyı (su veya süt) SICAK olarak, azar azar ve çırpma teliyle karıştırarak ekleyin.
6. Soğuk sıvı sıcak una eklenirse anında topaklanır.
7. Kaynayınca ateşi kısıp 12-15 dakika, çorba kıvam alana kadar pişirin.
8. Karıştırmayı bırakmayın; kavut dibe çöker ve yanar.
9. Tuzlu yapacaksanız tuzu, tatlı yapacaksanız pekmez veya balı bu aşamada ekleyin.
10. Kıvam kaşıktan ağır akan yoğunlukta olmalı; soğuyunca daha da koyulaşır.
11. Tuzlu hâline pul biberli tereyağı gezdirin.
12. Sıcak servis edin.

Kavut çorbası, Doğu ve Güneydoğu Anadolu'nun geleneksel çorbalarındandır. Kavut, buğdayın (bazı yörelerde arpanın) kavrulup öğütülmesiyle elde edilen undur; kilerlerde saklanır ve kışın çorba, bulamaç ya da tatlı olarak kullanılır.

Yörelerde loğusa kadınlara ve hastalara verilen besleyici bir yiyecek olarak bilinir; yüksek kalorili ve kolay sindirilir olması bu geleneğin arkasındaki nedendir.

Unun kavrulması tarifin tamamıdır. Kavrulmamış un çorbaya hamurumsu, ham bir tat verirken doğru kavrulmuş un fındıksı bir aroma ve derinlik kazandırır. Sınır incedir — kahverengileşen un geri dönüşü olmayan bir acılık bırakır. Sıvının sıcak ve azar azar eklenmesi de topaklanmayı önleyen tek yoldur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi